制作食材
主料：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)
調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程
1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身;魚(yú)籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則 魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀。
結(jié)語(yǔ)：看了上面文章的介紹，相信你對(duì)鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法應(yīng)該有了充分的了解，鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法也很多樣，大家平時(shí)不妨多試試哦!
