五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼后的肉塊較易切片
肉片不要切得過厚，不然制作后口感容易發(fā)膩
前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍干一些沒有關(guān)系，后期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味
青蒜成熟較快，后放入可以保證較好的口感
四川回鍋肉
主料
連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調(diào)料
郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
川菜正宗回鍋肉的做法
