土雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、紅皮蛋、白皮蛋.......它們到底有什么區(qū)別呢?哪種更有營(yíng)養(yǎng)?
“初產(chǎn)蛋”只是炒作概念
初產(chǎn)蛋是什么?估計(jì)有些人在超市中看到過(guò)，而且價(jià)格不便宜。其實(shí)，初產(chǎn)蛋是套用了“牛初乳”的概念，小雞一般生長(zhǎng)到145天時(shí)開始下蛋，剛開始下的蛋體積小，重量也輕，一般在45克以下，這種蛋就被叫為初產(chǎn)蛋。
初產(chǎn)蛋的蛋黃占到整個(gè)雞蛋的32%，而一般雞蛋的蛋黃會(huì)占到30%，但是這并不能說(shuō)明初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通蛋更高，目前也沒有任何研究能證明初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，說(shuō)到底，初產(chǎn)蛋的炒作概念更甚于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
土雞蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)明顯突出
出售初產(chǎn)蛋的商家是買個(gè)概念，而對(duì)于土雞蛋，大部分人都認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的是洋雞蛋的5倍。
相對(duì)與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吃到青草和小蟲子等活食，下的蛋味道會(huì)比較香，因?yàn)閿?shù)量少，所以一般價(jià)格也比較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對(duì)較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，而鈣含量相對(duì)較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素并無(wú)太大差別。從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，只要雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。
紅皮、白皮雞蛋都營(yíng)養(yǎng)
分析了這些“概念蛋”，很多人可能又要問了，就是普通雞蛋也分紅皮和白皮的，有的人說(shuō)紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來(lái)干凈。其實(shí)，不管是紅皮還是白皮，只要新鮮，都是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好蛋。
從營(yíng)養(yǎng)上分析，紅皮蛋和白皮蛋并無(wú)太大區(qū)別，只是白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅皮，是和一種叫做卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋呈現(xiàn)出紅色，往雞飼料里加入卵殼卟啉就可以了。所以說(shuō)，紅皮蛋白皮蛋都是好蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。
