配料
蔥、姜絲,白糖,料酒,鹽,米醋,高湯、味精各適量
做法
1、先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大,看了看還挺干凈,就懶得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
2、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下,并控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方,感覺有些微熱),放入蝦煎至兩面發(fā)硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺里還有些油的話,就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了,需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘,中火收汁后出勺碼齊,余汁淋在蝦上,出盤即可。
結(jié)語:大家可能還不知道,油燜大蝦其實是一道地道的京菜,在以前的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上,這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞。很不錯的哦!