劑量決定有害物質(zhì)的毒性
環(huán)境中致癌因素很多，現(xiàn)在已經(jīng)知道，對(duì)人致癌的環(huán)境因素諸如化學(xué)物、電離輻射、病毒、礦物纖維等共有96種。但是其致癌作用都是可以預(yù)防的。許多環(huán)境致癌因素與食物有關(guān)，因此受到普遍關(guān)注。問(wèn)題是，若是“想當(dāng)然”地解讀，將會(huì)引起不必要的恐慌。
一個(gè)重要的科學(xué)原則是：“毒物即劑量”，了解一下致癌物的真相，可以緩解一下我們對(duì)食品安全的焦慮，把緊張的神經(jīng)放松一下，既可以讓我們理性地避開(kāi)致癌因素，又可以讓我們對(duì)食物少一些無(wú)謂的擔(dān)心。
上世紀(jì)50年代以前，科學(xué)家對(duì)政府部門提出的有害物質(zhì)的健康問(wèn)題，只要回答“有”或“無(wú)”，“是”或“否”即可。而現(xiàn)在，對(duì)此類問(wèn)題則要求回答“對(duì)健康危害有多大，嚴(yán)重到什么程度?”由此，提出了一個(gè)新問(wèn)題，即對(duì)有害物質(zhì)如何定量化的問(wèn)題。將不良健康效應(yīng)定量化，才可以對(duì)人群的健康影響進(jìn)行比較與選擇，提高決策的客觀性和科學(xué)性。
“劑量決定有害物質(zhì)的毒性”，因此，將有害物質(zhì)濃度控制于零，是一種不現(xiàn)實(shí)的想法，人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到多種多樣的外來(lái)物質(zhì)，一個(gè)絕對(duì)安全的沒(méi)有危險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)是不存在的。也就是說(shuō)，有害物質(zhì)是不可避免的，只要把它控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，即可以認(rèn)為是安全的。
