牛奶低溫殺菌保留營(yíng)養(yǎng)多
經(jīng)過(guò)對(duì)比各種牛奶的配料表，發(fā)現(xiàn)，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質(zhì)含量時(shí)高的，配料一般都是牛奶盒水，知識(shí)比例有所差異。而且，鮮牛奶一般是采用巴氏消毒法滅菌的方法，這種方法既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶采用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
在超市中的貨架上不難發(fā)現(xiàn)純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般是6-12個(gè)月，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，純牛奶雖然略輸于鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質(zhì)含量也不低，較為值得推薦。
巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過(guò)加工的牛奶。
加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過(guò)程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。
牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
買保質(zhì)期短的牛奶
要想喝到營(yíng)養(yǎng)保存更好的牛奶，在購(gòu)買時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。
二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過(guò)二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。
三是買回的牛奶好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。
總結(jié)：通過(guò)上述文章對(duì)什么牛奶有營(yíng)養(yǎng)，純牛奶哪個(gè)牌子好以及如何如何甄別各種“偽牛奶”的詳細(xì)介紹，大家對(duì)如何正確選擇牛奶和喝牛奶是不是有了全新的認(rèn)識(shí)了呢?如果你學(xué)會(huì)了這些知識(shí)，不妨將它們分享給你身邊的伙伴們吧!
