牛奶低溫殺菌保留營養(yǎng)多
經(jīng)過對比各種牛奶的配料表，發(fā)現(xiàn)，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質(zhì)含量時高的，配料一般都是牛奶盒水，知識比例有所差異。而且，鮮牛奶一般是采用巴氏消毒法滅菌的方法，這種方法既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營養(yǎng)成分。
而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶采用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。
在超市中的貨架上不難發(fā)現(xiàn)純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般是6-12個月，從營養(yǎng)角度來說，純牛奶雖然略輸于鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質(zhì)含量也不低，較為值得推薦。
巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。
加熱對牛奶中營養(yǎng)影響大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養(yǎng)損失得就越多。
牛奶中有一種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養(yǎng)價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
買保質(zhì)期短的牛奶
要想喝到營養(yǎng)保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長的牛奶越好。
二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，營養(yǎng)價值有所降低。
三是買回的牛奶好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時間越長營養(yǎng)損失越大。
總結(jié)：通過上述文章對什么牛奶有營養(yǎng)，純牛奶哪個牌子好以及如何如何甄別各種“偽牛奶”的詳細(xì)介紹，大家對如何正確選擇牛奶和喝牛奶是不是有了全新的認(rèn)識了呢?如果你學(xué)會了這些知識，不妨將它們分享給你身邊的伙伴們吧!
