4、 減少保存時(shí)間
因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過(guò)程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，保存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久，要盡快解決掉。
5、 蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯過(guò)，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無(wú)需擔(dān)心了。
6、 集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對(duì)低的蔬菜保存
根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律(前文已提)，優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜解決掉。
而瓜茄類(lèi)和鮮豆類(lèi)蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無(wú)需擔(dān)心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問(wèn)題，可以冰箱中保存。
1、蔬菜不能隔夜吃
當(dāng)天的蔬菜好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃。超級(jí)沒(méi)有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
雖然放進(jìn)冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會(huì)有所減少，但是時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。不同的蔬菜在相同的儲(chǔ)藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量多，瓜類(lèi)蔬菜稍稍低一些，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。
因此如果買(mǎi)蔬菜回家儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類(lèi)的，比如說(shuō)菠菜、白菜等。
2、海鮮不能隔夜吃
海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝腎功能會(huì)有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產(chǎn)超市買(mǎi)了之后就盡快扔進(jìn)鍋里吧!
3、半生的雞蛋不能隔夜吃
現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒(méi)有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)與太多的差別。
而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。 有人說(shuō)茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣(mài)嗎?
但茶葉蛋在制作過(guò)程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃也是可以的哦!
