楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配。雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。
真相五：烹飪完再去掉雞皮。為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
真相六：柴雞安全風(fēng)險可能更大。很多人在購買時偏愛柴雞，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營養(yǎng)補充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可忽略不計。從風(fēng)味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。
