人參的營養(yǎng)價值和藥用價值
對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用
人參能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮過程和抑制過程的平衡。人參可調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，使緊張造成紊亂的神經(jīng)過程得以恢復。有報告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮(zhèn)靜安定作用，亦有鎮(zhèn)痛、肌松和降溫作用。
人參對學習記憶的影響有雙向性及成分依賴性。
人參能提高高血脂和促進蛋白質、RNA 合成有關。人參對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。
人參制劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，并可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變?yōu)橛醒醮x。人參亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25%。人參果皂甙能提高腦攝氧能力。
人參總皂甙、人參根總皂甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。
總而言之，人參可以讓動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化產(chǎn)能，從而幫助合成更多的ATP供學習記憶等作用。
提高機體的適應性
人參可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有“適應原”樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力。由于人參能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。
對心血管系統(tǒng)的作用
a. 對心臟功能的作用
人參對多種動物的心臟均有先興奮后抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力并減慢心率。
b. 對心肌的作用
人參對心肌有保護作用。研究認為，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2 的生成，并通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。
c. 對血管的作用
人參對血管的作用，一般認為其為血管擴張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮后擴張的報告。人參對血管的作用因血管種類不同或機體狀態(tài)而表現(xiàn)不同。有人認為，人參對不同類別、不同生理狀態(tài)下血管的不同的調(diào)節(jié)作用可能是人參雙向調(diào)節(jié)血壓的原因。
d. 對血壓的作用
大多數(shù)的資料表明動物在正常或高血壓狀態(tài)，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人參對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。
人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內(nèi)臟血管收縮有關。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經(jīng)停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀態(tài)復蘇。
e. 對耐缺氧能力的作用
人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，并能使心房在缺氧條件下收縮時間延長。紅參提高耐缺氧的能力比生曬參強。
人參總皂甙對缺氧缺糖心肌細胞可防止無氧酵解，促進糖原合成，而對缺氧、缺糖心肌細胞起保護作用。
