吃枸杞注意什么 專家教你如何巧吃保健康
枸杞是不少長壽老人的盤中餐，有句描寫枸杞功效的古話大意為：一年四時(shí)常吃枸杞，人的壽命則可與天地相比。枸杞做為生活中常見的食材，因?yàn)槿藗兛谖逗团腼兿埠貌煌谒募局谐Ｗ龈鞣N變化，像在炎熱的夏天，常被用來泡茶喝;而在寒冷的冬季則做為一種輔助食材燒湯。且不管它食用方法如何，作為常吃枸杞的你，對(duì)怎么挑選枸杞、怎么將它的滋補(bǔ)功效發(fā)揮出來，你又知道幾個(gè)?
磺貨泛濫細(xì)鑒別，凍干枸杞更安全
民以食為天，食以安為先，在重視滋補(bǔ)養(yǎng)生的同時(shí)，絕不能忽視食品安全問題。近日，南方都市報(bào)在315專題調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市場上大量晾曬枸杞是用過量的硫磺熏蒸而成，枸杞市場亂象橫生。記者分別在廣州清平藥材批發(fā)市場、一德路以及超市隨機(jī)抽取了5個(gè)樣品送檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)樣品存在二氧化硫超標(biāo)的情況，高超標(biāo)值更達(dá)16倍。而除使用硫磺熏蒸外，記者通過檢驗(yàn)樣品還發(fā)現(xiàn)另一致癌物質(zhì)——亞硫酸鈉。據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家透露，此類“毒枸杞”危害性極大，長期食用或會(huì)讓人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、惡心等慢性中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至能使細(xì)胞突變，讓人致癌。
專家支招，在選購時(shí)可通過留意枸杞尖端蒂處進(jìn)行初步鑒別，正常的枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，而呈深褐色的枸杞則極有可能是被硫磺烘烤過;為徹底避免磺貨隱患，專家建議可選用枸杞新品類——凍干枸杞。據(jù)悉，凍干枸杞是將采摘的枸杞鮮果進(jìn)行零下18℃的低溫保藏后用真空凍干工藝制成的干品，能解決晾曬工藝混入泥沙、蟲卵等雜質(zhì)的問題，且加工過程中無需加入任何食品添加劑和堿水、亞硫酸鈉、硫磺等化學(xué)成分，能有效保證枸杞的食用安全性。
適量食用保功效，凍干枸杞營養(yǎng)全
目前，已有大量關(guān)于枸杞子毒性的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，枸杞子本身不含任何毒素，是非常安全的食物，可以長期食用。對(duì)此，記者咨詢了相關(guān)營養(yǎng)學(xué)專家，其表示一般而言，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適;如果想起到治療的效果，每天好吃30克左右。另外，專家還強(qiáng)調(diào)，為更好的保證枸杞營養(yǎng)的吸收，應(yīng)堅(jiān)持長期、適量的食用枸杞，但要謹(jǐn)慎選購優(yōu)質(zhì)枸杞。
眾所周知，枸杞的營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有多方面的保健與藥理功能，然而晾曬枸杞因長時(shí)間暴露在陽光和空氣中，微生物和酶之間的化學(xué)作用也將分解枸杞中的有效成分，致枸杞在水分流失的同時(shí)，其營養(yǎng)成分也隨之流失。通過對(duì)比傳統(tǒng)晾曬工藝發(fā)現(xiàn)，凍干工藝所采用的低溫密封真空冷凍技術(shù)，能使物質(zhì)中的水分子直接從固體中升華，完整保留被干燥物質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)。由此可知，為更好的吸收枸杞的營養(yǎng)成分，凍干枸杞可謂消費(fèi)者的不二選擇。
枸杞干嚼更健康，凍干新品味道好
不少人都喜歡拿枸杞來做湯或泡茶喝，但是經(jīng)過科學(xué)家的研究卻得出直接口嚼枸杞它的營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收概率能達(dá)到93%以上!而茶水泡制或煲湯的過程中，溫度和入水時(shí)間都會(huì)影響到它的功效，除非是作為藥用的時(shí)候，枸杞才能在水或湯中出現(xiàn)。因此要想大范圍的發(fā)揮出枸杞的滋補(bǔ)功效，我們就可以選嚼服的方法!
面對(duì)干嚼枸杞的食法建議，或許大部分“吃貨”并不認(rèn)可，因晾曬枸杞往往略帶苦澀，且干硬難嚼的口感也讓人難以接受;但果味香濃，口感松脆的凍干枸杞或許能改變“吃貨”的想法……凍干枸杞因其水分經(jīng)物理作用被快速升華，讓枸杞變的格外爽口，每一顆吃起來都咯嘣脆，一口一口酥掉渣。另外，低溫真空的加工工藝也能讓枸杞鮮果的原味得以完整保留，讓干嚼凍干枸杞的每一口都是清香甘甜。鮮果的原滋原味加上清脆香甜的口感，使原本作為滋補(bǔ)藥品食用的枸杞轉(zhuǎn)變成可口的休閑養(yǎng)生零食，讓人們?cè)谏钪袗芤庀硎荑坭礁山赖囊嫣帯?/p>
通過上述說明可知，枸杞雖然具有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用，但并不是隨便怎么吃都行。而無論是在質(zhì)量安全方面考慮，還是營養(yǎng)吸收的角度，凍干枸杞都是消費(fèi)者好的選擇!但是，受加工成本等因素影響，目前真空冷凍干燥技術(shù)尚未在枸杞行業(yè)中普及，生產(chǎn)凍干枸杞的品牌還較少，其中受消費(fèi)者青睞的便是“雪山紅”凍干枸杞。而據(jù)了解，該品牌雖然還沒完全普及到各終端商超，但已經(jīng)率先進(jìn)入了天貓平臺(tái)，明智的“吃貨們”不妨可通過網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行購買嘗鮮。
結(jié)語：經(jīng)常對(duì)著電腦的上班族可以多食用枸杞子，它除了上文所說的做成湯或菜的吃法外，還可以泡茶、干嚼?，F(xiàn)在市場上所賣的枸杞，很多都是硫磺熏過的有毒食品，因此大家在購買的時(shí)候一定要仔細(xì)分辨，通過“望、聞、問、切”等方式來挑選好的枸杞。
