人們生活的主要基本需求就是衣食住行，每一樣都離不開生活。飲食里面也是有很大的學(xué)問的，我們都知道把食物煮熟，但是胃口到底怎么樣那就有天壤之別。那么我們在炒菜的時候到底什么時候方料酒就好?料酒使用都有那些技巧?下面就跟著小編一起看看吧。
料酒是紹酒、黃酒的通用名，它不僅味道甘甜，還能有效的提鮮、去腥的作用，對我們身體有很高的營養(yǎng)價值，也是烹飪中不可或缺的調(diào)味品。那什么時候放料酒佳呢?
1、浸拌
對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
2、同原料加入
適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
3、起鍋前加入一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味
以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運用其中作，使菜肴更加美味。
做菜放料酒的正確時間
1、急火快炒的菜肴
在烹飪中方料酒的合理時間，應(yīng)該在鍋中溫度高的時候，酒精在高溫中停留很短的時間，所以大火炒菜的時候，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)掉。并且散發(fā)出迷人的芳香。
如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。
2、清蒸魚等菜肴
由于加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
3、新鮮度較差的魚、肉
在這些菜肴中有很多的腥味物質(zhì)，在烹飪的時候可以提前用藥酒浸泡下，讓酒中的乙醇泡到食物的組織里面，這樣再炒菜的時候，就可以將腥味物質(zhì)溶解、揮發(fā)。
