料酒什么時候放 讓菜肴更加美味可口

  人們生活的主要基本需求就是衣食住行,每一樣都離不開生活。飲食里面也是有很大的學(xué)問的,我們都知道把食物煮熟,但是胃口到底怎么樣那就有天壤之別。那么我們在炒菜的時候到底什么時候方料酒就好?料酒使用都有那些技巧?下面就跟著小編一起看看吧。

  料酒什么時候放

  料酒是紹酒、黃酒的通用名,它不僅味道甘甜,還能有效的提鮮、去腥的作用,對我們身體有很高的營養(yǎng)價值,也是烹飪中不可或缺的調(diào)味品。那什么時候放料酒佳呢?

  1、浸拌

  對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等,應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌,這是順為料酒有很強的浸透性,能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合,經(jīng)加熱與乙醇一起逸出,達到除腥除異味的作用。

  2、同原料加入

  適于加熱時間較長,溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng),使菜肴溢出濃香氣,增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑,可使肥肉鮮香爽口,能而不膩。

  3、起鍋前加入一些急火快炒的菜肴,此時加入,可使成菜增香增味

  以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹,我們從中可以了解到,料酒在我們煮食中起著重要的作用,在以后的生活中,我們也要善于運用其中作,使菜肴更加美味。

  做菜放料酒的正確時間

  1、急火快炒的菜肴

  在烹飪中方料酒的合理時間,應(yīng)該在鍋中溫度高的時候,酒精在高溫中停留很短的時間,所以大火炒菜的時候,可以將食物中的腥味一同揮發(fā)掉。并且散發(fā)出迷人的芳香。

  如煸炒肉絲,酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。

  2、清蒸魚等菜肴

  由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。

  3、新鮮度較差的魚、肉

  在這些菜肴中有很多的腥味物質(zhì),在烹飪的時候可以提前用藥酒浸泡下,讓酒中的乙醇泡到食物的組織里面,這樣再炒菜的時候,就可以將腥味物質(zhì)溶解、揮發(fā)。

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