肉的營養(yǎng)價值很高,而且不同的肉做成菜,都有不同的風味。但是你知道嗎?有的時候肉,由于切法不同,那么做出來的菜的味道也會有所區(qū)別。你知道肉怎么做好吃嗎?你知道肉的做法有哪些嗎?今天小編告訴大家三種肉這樣切做菜才好吃,一起來了解一下吧!
根據(jù)刀與食材的接觸角度,刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。
不同的肉質(zhì),切法也有所不同,要本著‘橫切牛羊斜切豬,順切雞肉和魚肉’的原則。
一般來說,肉的老嫩是根據(jù)它的纖維而定。人們常說的“老肉難切”指的就是粗纖維。
三種肉的切法
牛羊肉
牛羊肉的纖維較粗,切時順著其紋路橫著切,讓纖維能盡可能地切斷,烹飪時肉質(zhì)更為鮮嫩,咀嚼起來也更方便,而且營養(yǎng)也更容易被吸收。
豬肉
豬肉較之牛肉為嫩,但又較之魚肉為老,按著紋路斜切,避免過于松散。
魚肉和雞肉
而魚肉和雞肉嫩滑,對雞肉來說,橫切、斜切、順切都可以,但魚肉中刺比較多,切起來很容易破碎,因此切時應將魚皮朝下,刀口斜入,下刀的方向好順著魚刺。
另外,切肥肉時,不容易固定在案板上,下刀時會滑刀切手,可先將肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力肉也不會滑動。
此外,要想使肉質(zhì)松嫩,可以用刀背對其進行排敲,但用力不要過猛,并保持密度均勻,以防止肉太碎或產(chǎn)生凹凸不平的現(xiàn)象。
五花肉佳吃法
五花肉
為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
里脊肉
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用佳部位。