飲食誤區(qū) 幫你解讀8類食物發(fā)出的預(yù)警(2)

  表達(dá)4:綠葉菜炒后變黃

  解讀:葉綠素脫鎂,損失鎂

  綠色蔬菜之所以呈現(xiàn)綠色,多數(shù)歸功于葉綠素中的鎂離子,當(dāng)光線照射在葉綠素上,含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會(huì)讓其他顏色的光有來(lái)無(wú)回,只讓綠色光反射回去。

  但加熱過(guò)程中,葉綠素非常不穩(wěn)定。研究證明,醋中的乙酸(醋酸)會(huì)破壞葉綠素的結(jié)構(gòu),將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”,蔬菜會(huì)迅速變成黃褐色。因此,炒綠葉菜要少加醋或不加。

  表達(dá)5:牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物

  解讀:蛋白質(zhì)變性或微生物過(guò)多,已經(jīng)變質(zhì)

  牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物,有以下兩種原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性,在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。

  這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期,但也不建議飲用。第二,牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化,進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性,從而出現(xiàn)絮狀物??傊訜岷笥行鯛钗锏呐D滩唤ㄗh飲用。

  表達(dá)6:醋長(zhǎng)白毛

  解讀:毛霉產(chǎn)生的霉花浮膜,可能含其他致病菌

  醋里長(zhǎng)的“白毛”很可能是毛霉產(chǎn)生的霉花浮膜,毛霉在環(huán)境中廣泛存在。如果醋長(zhǎng)白毛單純是毛霉引起的,去除霉花浮膜繼續(xù)吃不會(huì)有多大問(wèn)題。

  但空氣中還有別的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能會(huì)帶來(lái)健康威脅,因此,長(zhǎng)了白毛的醋好不要繼續(xù)食用。

  表達(dá)7:酸奶變酸

  解讀:乳酸菌迅速繁殖,但活力下降

  酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加,并且超出可接受范圍。

  這樣的酸奶口感會(huì)很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。保存越久,酸奶的品質(zhì)越難保證,所以,酸奶不要一次性買很多,盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。

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