嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:南瓜味甘,性溫,具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功效,可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅(qū)蛔蟲(chóng)、治燙傷。南瓜和南瓜子有一定的藥用價(jià)值。
煮南瓜不能太軟也不能太硬,否則南瓜的味道會(huì)大打折扣。好的辦法是用大鍋煮。只需將南瓜切成小塊,然后在鍋中加入能沒(méi)過(guò)南瓜的水就可以了。如果用微波爐煮,一定要將南瓜塊并列擺在里面,再在上面加兩大匙水,并且蓋上保鮮膜,加熱6分鐘,然后取出。
應(yīng)該挑選那些外觀完整,果肉金黃色,分量比較重,沒(méi)有損傷、蟲(chóng)蛀等的。南瓜表面如果沒(méi)有光澤,較粗糙,則比較老;嫩南瓜水分多,瓜肉薄而脆;老南瓜則較面較甜。建議依照個(gè)人口味喜好選擇。
4、山藥
霜降后吃根菜,不能忘記了山藥。山藥還有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,山藥性甘平、無(wú)毒,它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效,是很好的進(jìn)補(bǔ)”食物藥“。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,山藥含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素、淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
更值得一提的是,山藥對(duì)于MM們而言,更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感,從而控制進(jìn)食欲望。其次,山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂(yōu)。
在購(gòu)買(mǎi)山藥時(shí),應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。首先應(yīng)選外觀完整、平直、粗細(xì)均勻、無(wú)異常斑點(diǎn)、沒(méi)有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多,比較粗的話(huà),說(shuō)明山藥已經(jīng)老了,如有異常的斑點(diǎn),可能感染過(guò)病害。其次,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹切勿購(gòu)買(mǎi)。后,要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
山藥削皮很麻煩,粘液中含植物堿和皂角素,沾在身上還會(huì)發(fā)癢,怎么去皮方便呢?建議可戴塑膠或一次性手套,在水中削山藥皮。這樣不僅不會(huì)讓粘液粘在手上,也可以防止山藥在手中打滑。
5、紅薯
紅薯又名地瓜、山芋、番薯、白薯等?!侗静菥V目》記載,紅薯有”補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰“的功效,紅薯能使人”長(zhǎng)壽少疾“,且能益脾胃,強(qiáng)腎陰,是非常適合干燥寒冷的秋天食用,對(duì)身體非常有好處。
由于紅薯是甜的,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖,其實(shí),恰恰相反,吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒,是絕佳的減肥良品。說(shuō)到紅薯的不足之處,就是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),但是,它所缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其它膳食加以補(bǔ)充。比如,把牛奶和紅薯同時(shí)食用,因?yàn)榕D讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。
時(shí)下熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出”糖油“。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。專(zhuān)家說(shuō),烤紅薯好不要連皮吃,因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿,食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用,會(huì)引起中毒。
如果將紅薯和米面搭配著吃,還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃,就可以減少胃酸的產(chǎn)生。