2、烏骨雞
原料分類(lèi):禽肉類(lèi)及制品
食用提示:每次約150克
禁忌人群:無(wú)不適宜人群。
適應(yīng)人群:一般人群均可食用。尤適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人。
營(yíng)養(yǎng)分析
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素。
其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
食物相克
烏骨雞不宜與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
與芥末同食會(huì)上火。
食用指導(dǎo)
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時(shí)宜用文火慢燉。
不宜用高壓鍋,吃起來(lái)更有別具一格的美味。
3、雞肝
食用提示:每餐50克
禁忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
適應(yīng)人群:一般人都可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
營(yíng)養(yǎng)分析
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中常用的食物。
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
也可治急性傳染性肝炎。
動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。