東坡肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，東坡肉的味道十分的鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是很多人不會(huì)做，也只能到飯館里去吃。其實(shí)東坡肉的制作也不是很難。下面就讓牛金生專家來給大家講講東坡肉的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
東坡肉的味道十分的鮮美，是很多人都愛吃的一道菜。下面就來教大家怎么自制東坡肉吧。
東坡肉做法
材料
上好帶皮五花肉800g，醬油80ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥，生姜適量。
做法
1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面;
2、把肉上面的毛和一些雜志刮掉，反復(fù)刮干凈;
3、切成麻將大小的肉塊;
4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽;
5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜;
6、然后就可以把肉放上去，皮的方向是朝下的;
7、加入醬油;
8、加入紹酒;
9、加入冰糖;
10、上火，大火燒開后，轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí);
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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11、中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時(shí)肉皮朝上;
12、燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器;
13、原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上;
14、蒸鍋上汽后，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
貼士
1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
2、砂鍋底部先鋪上竹簽，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子方便，我沒有，用折斷的竹簽起同樣的作用。
3、給肉塊翻面和移入別的容器時(shí)，一定要小心，別把肉塊弄碎了。
4、3小時(shí)的燉煮，肉其實(shí)已經(jīng)很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。
5、蒸的時(shí)候蓋保鮮膜是為了防止水汽進(jìn)入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就好了。如果擔(dān)心保鮮膜的安全問題，蓋上個(gè)大盤子也是可以的。
6、長(zhǎng)時(shí)間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補(bǔ)，這才能鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。
7、可以一次多做點(diǎn)兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進(jìn)冰箱冷藏，什么時(shí)候吃什么時(shí)候蒸，保存3、5天不成問題。
