黃花魚(yú)我們都吃過(guò)，這是很多人都非常喜歡吃的一種魚(yú)，黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體保健有很好的功效。而且它的做法很多，我們能吃到不同美味的黃花魚(yú)。下面就讓古志輝專家來(lái)講講炸黃花魚(yú)的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體非常有益，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)也是非常的適用。能給身體虛弱的人很好的進(jìn)補(bǔ)。
黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚(yú)有大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的，口感也大同小異。
大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，具食用價(jià)值。
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
每次80～100克。
有一些人是不適合吃黃花魚(yú)的，比如說(shuō)有哮喘的，還有就是體質(zhì)是過(guò)敏性的。這些人就好不要吃黃花魚(yú)了。
炸黃花魚(yú)做法
材料
小黃魚(yú)、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽、淀粉、 泡打粉。
制作方法
1.用剪刀將小黃魚(yú)的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。
本期嘉賓介紹
古志輝
男，北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳中餐行政總廚，曾在香港、日本工作多年，擅長(zhǎng)在廣式菜肴中融合日式元素和風(fēng)格打造出獨(dú)一無(wú)二的粵式美味，為客人帶來(lái)感官的觸動(dòng)和味蕾的驚喜。
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2.將小黃魚(yú)放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制50分鐘。
3.將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個(gè)平盤中。將腌制后的小黃魚(yú)雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。
4.將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火，倒入小黃魚(yú)，借著油的余溫將魚(yú)炸熟(約1分鐘，魚(yú)身變微黃)后撈出。
5.再用大火將油加至10成熱(油冒泡)，倒入小黃魚(yú)，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚(yú)控油即可。二次油炸，可使魚(yú)的表皮更加酥脆。
食用技巧
1.為了食用方便，在收拾小黃魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)頭去掉。小黃魚(yú)沒(méi)有鱗，因此無(wú)需刮鱗。剪過(guò)魚(yú)的剪子會(huì)有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚(yú)肉部分，口感發(fā)苦。
3.為了省油，建議你用一口家中小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4.小黃魚(yú)很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過(guò)程中，一直開(kāi)著火。
5.腌制小黃魚(yú)的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。
