可能很多人都不了解紫蘇是什么，它有什么樣的作用和營養(yǎng)價值，甚至都不知道它長什么樣。其實紫蘇是一種植物，它含有一些對人體比較有用的營養(yǎng)物質(zhì)，這對人體是有一些很好的功效的。下面就讓王義均專家來講講紫蘇葉的功效與作用吧。
該視頻主要文字介紹：
紫蘇有很多的叫法，可以叫它黑蘇、蘇草、白蘇等。
是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。
紫蘇葉的功效與作用
鎮(zhèn)靜作用
從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮(zhèn)靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數(shù)有效量=1.57mg/kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。
對血凝的作用
經(jīng)過一些科學實驗研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇有很好的助血凝的效果，尤其是對內(nèi)源性血凝很有效。
抑菌作用
紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養(yǎng)物低抑菌濃度(MIC)為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。
解熱作用
用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經(jīng)口服傷寒混合菌苗發(fā)熱的家兔，有微弱的解熱作用。
本期嘉賓介紹
王義均
男，漢族，1933年4月生，山東煙臺福山區(qū)人，現(xiàn)居北京，國寶級烹飪大師。
魯菜泰斗，商務(wù)部授予中華名廚(榮譽獎)稱號，北京豐澤園名廚，中國烹飪大師，有“海參王”美譽，國家高級烹飪技師，國家餐飲業(yè)高級評委，國家中式烹調(diào)職工技能鑒定專家，中國名廚專業(yè)委員會委員兼顧問，北京市烹飪協(xié)會副會長，國家名廚編委會高級顧問，京華名廚聯(lián)誼會會員，中國烹飪協(xié)會理事，現(xiàn)任北京市豐澤園飯店技術(shù)總監(jiān)。
升血糖作用
紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用較紫蘇油更強。
促進腸蠕動
經(jīng)過一些實驗發(fā)現(xiàn)，紫蘇能很好的幫助我們加快腸胃的蠕動。
紫蘇蕃茄義大利做法
1. 將洋蔥切丁、紫蘇切絲備用。
2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用。
3. 紫蘇以少許熱油炒香酥后備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利煮8～10分鐘，不斷地攪動以避免沾鍋。
5. 鍋中倒入橄?油加熱并放入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入高湯、冰糖、鹽及胡椒粉及蕃茄丁，用中火煮至湯汁變濃稠。
6. 撈起作法4的義大利寬放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分后，再加入作法3中1/2的紫蘇翻炒一下后起鍋裝盤，再放上另外1/2的紫蘇即可。
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