我們很多人都非常喜歡吃東坡肉,很多人往往嘴饞的時(shí)候就會到飯館里一飽口福,它的口感很爽滑、肥而不膩,味道很香,讓人聞了就有食欲。其實(shí)我們自己在家也可以做出好吃的東坡肉來。下面就讓佟進(jìn)專家來講講東坡肉的傳統(tǒng)做法吧。
該視頻主要文字介紹:
我們都知道古代有一位名人叫蘇東坡,相傳這道東坡肉就是他創(chuàng)造的。
屬浙菜系,以豬肉為主要食材,一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,半肥半瘦,肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
本期嘉賓介紹
佟進(jìn)
男,來自眉州東坡的川菜主廚,潛心學(xué)做川菜18年,技藝精湛,是眉州東坡招牌菜東坡肉的原創(chuàng)研發(fā)大廚,天生樂觀,愛與人分享自己的美食秘籍,跟他學(xué)做菜,您能夠?qū)W到真功夫。
菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
說到香噴噴的東坡肉,很多吃貨就已經(jīng)有點(diǎn)急不可耐了。下面就來看看它是怎么做的吧。
東坡肉的傳統(tǒng)做法
材料
豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
做法
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1、把材料準(zhǔn)備好:豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
2、五花肋肉洗干凈,在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
3、把五花肉切成大小適中、均勻的塊狀放在一旁待用。
4、取一只砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、后倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開,轉(zhuǎn)文火燜2個小時(shí),直到肉酥爛,用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉,將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯,高可承受400攝氏度的高溫。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸半小時(shí),讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。