喜歡吃火鍋的人很多，尤其是到了秋冬天的時候，因為天氣變冷，人們往往喜歡圍著熱氣騰騰的火鍋一起和朋友吃飯聊天。但是人們一般吃的都是熱騰騰的火鍋，可是也有一種火鍋是冷火鍋。下面就讓韓昭大廚來講講冷鍋魚的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
很多人在天冷的時候特別喜歡吃火鍋，但是現(xiàn)在也開始流行起了吃冷鍋。冷鍋魚就是其中一種做法。
所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。
魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。
其實冷鍋魚就是將魚已經(jīng)煮好，端上來的時候，鍋是冷的，這樣人們就可以好好的品嘗到魚的鮮美，而不至于掌握不好燒魚的火候。
冷鍋魚通常吃花鰱的魚頭，挑剔的食客更是只要“凈魚頭”也就是只有魚頭沒有魚肉。
很沒有追求的嗜肉之輩往往選擇“半魚頭”或者“全魚頭”，也就是魚頭連著一截魚脖子甚至半拉身子，價格方面“凈魚頭”貴，“全魚頭”便宜。
冷鍋魚做法
1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉好切成片，嫌麻煩就直接切大塊。
本期嘉賓介紹
韓昭
男，四川成都人，從廚十余年，現(xiàn)任成都三只耳集團，北京分公司火鍋部廚師長，擅長冷鍋魚、冷鍋海鮮、傳統(tǒng)川菜的烹飪。
2、把鍋燒熱以后，倒油進去，熱一會就能把豆瓣醬倒進去了。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。
5、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌。
吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。
小貼士
1、可以在市場買現(xiàn)成的冷鍋魚調(diào)料或者用郫縣豆瓣加燒魚調(diào)料等來調(diào)制底湯，方便很多。
2、蘸魚的調(diào)料可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)整，用傳統(tǒng)火鍋的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。
火鍋控點評
冷鍋魚，鍋冷魚燙，魚肉夠嫩滑，魚頭夠入味，麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙，層次分明，就像欣賞一場跳水比賽一樣，優(yōu)美而且層層遞進，扣人心弦。
吃冷鍋魚一定要配原湯魚碟，絕對是完美搭配。
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