說(shuō)到鮑魚(yú)，可能很多人都知道，但是吃過(guò)的人可能不是很多，鮑魚(yú)不像一般的海鮮，價(jià)格還是偏高一些，但是現(xiàn)在人們的條件好了，也會(huì)偶爾吃一回鮑魚(yú)補(bǔ)補(bǔ)。鮑魚(yú)也有一些家常的做法。下面就讓呂斌大廚來(lái)講講鮑魚(yú)的家常做法吧。
該視頻主要文字介紹：
鮑魚(yú)是很多人都很想品嘗的美味，其實(shí)現(xiàn)在吃鮑魚(yú)的人也越來(lái)越多，鮑魚(yú)也有一些家常的做法可以自己在家做的。
紅燒鮑魚(yú)——沒(méi)有高級(jí)的調(diào)味料，不需要高深的廚藝，普通蔥姜蒜、簡(jiǎn)單醬油醋，掌握一個(gè)簡(jiǎn)單的火候，一樣鮮香滑嫩，惹人垂涎;紅燒，更是迎合了喜歡濃油赤醬、重口味兒的人。
如此家常，正是珍味海鮮的百姓吃法，所幸，今年海鮮便宜。
其實(shí)鮑魚(yú)的價(jià)格也有比較親民的時(shí)候，要經(jīng)常逛逛海鮮市場(chǎng)，這樣可以買(mǎi)到新鮮又價(jià)格公道的鮑魚(yú)。
希望，不僅今年，而是年年，百姓家的餐桌上，不時(shí)可見(jiàn)山珍海味。
紅燒鮑魚(yú)
材料
新鮮鮑魚(yú)6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺;醬油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，鹽少許，清水1到2大勺，水淀粉適量，食用油1大勺。
做法
1、將鮑魚(yú)肉從鮑魚(yú)殼上撬下來(lái)，洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;
2、一定要用刷子多刷刷鮑魚(yú)的殼，然后還要放進(jìn)鍋里煮一會(huì)，再撈出來(lái)，把水倒掉，放在一旁待用;
本期嘉賓介紹
呂斌
男，四川駐北京辦事處龍爪樹(shù)賓館綜合樓餐廳廚師長(zhǎng)，從廚23年，擅長(zhǎng)川菜和魯菜，善于將菜品進(jìn)行全新?tīng)I(yíng)養(yǎng)搭配，簡(jiǎn)捷方法烹制特色美味。
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3、用利刃在鮑魚(yú)肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒;
4、將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗(謹(jǐn)慎加鹽，寧少勿多，因?yàn)椴煌尼u油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽)，攪拌均勻成料汁;
5、姜、蒜、香菜切末備用;調(diào)勻水淀粉備用;
6、起炒鍋，鍋燒熱后加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒;
7、下入鮑魚(yú)肉，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻;
8、加入味汁，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘;
9、少量多次加入水淀粉，調(diào)出適合的濃稠度;
10、繼續(xù)略燒片刻，并晃動(dòng)炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚(yú)肉上;
11、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關(guān)火;
12、將鮑魚(yú)肉逐個(gè)擺入鮑魚(yú)殼中，澆上鍋中剩余的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外)，即可!
