我們經(jīng)常在外面一些飯館吃飯，都會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些肉類非常的滑嫩，口感很好，其實(shí)有一些商家都是在這些肉類中加入了嫩肉粉這種東西。這種東西吃多了會(huì)給身體造成一定的傷害。下面就來看看這嫩肉粉到底會(huì)給我們帶來什么樣的傷害吧。
該視頻主要文字介紹：
嫩肉粉到底有沒有危害
有一些黑心的小販，就是將一些要腐爛的肉經(jīng)過嫩肉粉一加工，就讓肉變得嫩滑。
專業(yè)大廚在家做飯從不用
許多餐飲企業(yè)使用嫩肉粉，主要出于追求菜肴的口感和降低成本的考慮。使用嫩肉粉較多的，一般是炒牛柳和牛肉絲，有時(shí)魚香肉絲、京醬肉絲、宮保雞丁等也用。
比如，過去炒牛柳只用牛身上比較嫩的牛腩部分，即使這樣，也還需要提前用清水浸泡，讓牛肉吸足水，然后再用水淀粉勾芡，勾芡的水淀粉還要濃淡適宜，同時(shí)還要掌握好火候，這樣牛柳下鍋過油時(shí)牛肉中的水分遇高溫時(shí)被凝固的淀粉鎖住，牛柳才會(huì)嫩。
如果給肉加一些嫩肉粉，就會(huì)讓一些廚師比較省心，不要擔(dān)心火候過大或者要掌握好烹制的時(shí)間。
專家釋疑：嫩肉粉不“神秘”
說到底就是一種蛋白酶
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嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，正規(guī)的嫩肉粉成分應(yīng)該是木瓜蛋白酶等植物性酶類，以及稀釋填充的淀粉。
嫩肉粉就像一把刀，把長(zhǎng)長(zhǎng)的肌肉纖維蛋白質(zhì)切成片段，這樣肌肉就變得松嫩。這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團(tuán)，讓一斤肉發(fā)揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆顏色美麗，自然會(huì)受到餐館和攤販的接納和歡迎。
尚無標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嫩肉粉用量
我國(guó)已經(jīng)制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意添加這些嫩肉粉，有量的限制。
在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，如今有的生產(chǎn)廠家，為了提高嫩肉粉的“效果”，嫩肉粉的成分已經(jīng)進(jìn)行了改革，更新?lián)Q代。
為了提高保水性，其中加入了磷酸鹽類，加入了碳酸鈉等堿性物質(zhì)。為了幫助發(fā)色、防腐和制造風(fēng)味，還要加入亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是如今嫩肉粉的致命傷。在去年，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)測(cè)定了10種嫩肉粉和腌肉料，發(fā)現(xiàn)全部含有亞硝酸鹽，而其中只有2種在包裝上標(biāo)注，但沒有任何有關(guān)其毒性的提示，沒有警告廚師不要過量使用的標(biāo)志。另外8種根本沒有提到亞硝酸鹽。
在當(dāng)年的檢測(cè)中，亞硝酸鹽的含量有的符合使用限量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有的則大大超標(biāo)，如某嫩肉粉產(chǎn)品中，以亞硝酸鹽計(jì)的含量高達(dá)159g/kg，按其推薦用量來計(jì)算，肉制品中的亞硝酸鹽用量高達(dá)3180mg/kg，而國(guó)家對(duì)熟肉制品中添加亞硝酸鹽的要求是不超過500mg/kg。
亞硝酸鹽味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。如果過量使用，易引起食物中毒，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
濫加嫩肉粉確實(shí)會(huì)對(duì)人身體產(chǎn)生危害，一方面，不法商販過量使用嫩肉粉來美化腐敗變質(zhì)的肉類，牟取暴利，另一方面，就算肉質(zhì)本身沒有問題，過量使用嫩肉粉或是使用了不合格的無標(biāo)嫩肉粉也容易導(dǎo)致其中的亞硝酸鹽過量。
但由于目前并沒有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嫩肉粉添加的劑量做出規(guī)定，就連質(zhì)監(jiān)部門的工作人員也坦言，在目前的法規(guī)之下，不管是嫩肉粉還是香精都是國(guó)家允許生產(chǎn)的食品添加劑，具體的操作劑量還沒有嚴(yán)格限定也不好規(guī)定。
在這樣的困局面前，嫩肉粉加多加少只能靠廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和良心，而這些顯然無法避免出現(xiàn)使用過量的情況。
