現(xiàn)在有很多人學(xué)會(huì)榨油的大概步驟，就會(huì)自己在家買材料來榨，有些人覺得這樣還比較安全，而且比較省錢。其實(shí)據(jù)一些專家說，家庭自榨油是有一定的安全隱患的。那么具體是什么樣的隱患呢?下面就隨小編一起來了解一下家庭自榨油的隱患有哪些吧。
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食用家庭自榨油的隱患
很多家庭用的自己榨的油，都是不怎么安全的，喜歡自榨油的人一定要注意了，下面就帶大家一起來了解一下。
金屬殘留和黃曲霉毒素超標(biāo)為嚴(yán)重
自己在家榨油，就是用菜籽、花生、大豆等原料，由榨油機(jī)壓榨得到的油。在食品技術(shù)上，這樣粗榨的油稱為‘原油’，俗稱‘毛油’或‘粗油’。
原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、膠質(zhì)(磷脂、蛋白質(zhì)、糖類)、游離脂肪酸、色素、烴類、微量金屬化合物，同時(shí)還可能含有因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂給人類的健康埋下隱患，是不宜食用的。
現(xiàn)在有很多被檢查出有問題的油都是因?yàn)橐恍S曲霉毒素超標(biāo)或者酸價(jià)等的原因。
這些問題在家庭自榨油中表現(xiàn)更為明顯，與加工企業(yè)成品油比較，家庭自榨油加工過程粗放，雜質(zhì)較多，長(zhǎng)期存放更容易酸敗、氧化，導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，引發(fā)人體胃腸道不適、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)損害肝臟。
但金屬殘留和黃曲霉毒素超標(biāo)是嚴(yán)重的問題。自榨油一般都是自己采購原料，對(duì)原料缺乏檢測(cè)，容易引入受環(huán)境污染的、含有較高含量重金屬或黃曲霉毒素的原料，在制作過程中又缺乏相關(guān)去除工藝，終污染物殘留于產(chǎn)品中，被人體食用，危害健康。
花生、玉米、大米、小麥、大豆這些原料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中更容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
我們一定要多黃曲霉毒素的危害引起重視，這種毒素對(duì)我們?nèi)梭w的傷害非常的大，嚴(yán)重的會(huì)致死。
黃曲霉毒素能否消除
黃曲霉毒素非常耐熱，紫外線也只能少量破壞。一般認(rèn)為，普通烹調(diào)、油炸等均不能破壞黃曲霉毒素。
自榨油加工工藝會(huì)帶來健康問題
除了原料儲(chǔ)藏過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，有些自榨原油天然就含有害物質(zhì)。
比如棉籽油中的游離棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解為腈，腈有一定毒性，可對(duì)人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。游離棉酚也是一種毒苷，可損害人體的肝、腎、心臟及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。
相比工廠榨油，家庭自榨油加工工藝會(huì)帶來健康問題。食用油必須精煉才能安全放心食用。
油脂精煉的過程一般包括脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等步驟，這些工藝家庭自榨油時(shí)都不具備。
而精煉的目的，就在于將原油中對(duì)食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)有害無益的雜質(zhì)除去，如棉酚、磷脂、水分等。
帶來嚴(yán)重健康問題的黃曲霉毒素，在脫膠等工藝中可以有效去除。
家庭好不要榨油。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。而提倡家庭自榨油是違背國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
