鐵觀音鑒別小常識(shí)四
現(xiàn)今很多人崇尚輕發(fā)酵的臺(tái)灣茶，所以有些時(shí)候鐵觀音的加工過(guò)程也受到了影響，比如減輕發(fā)酵程度，減少包揉次數(shù)，這就導(dǎo)致現(xiàn)在我們看到的很多鐵觀音，并不是墨綠色的，顏色淺而味輕。
鐵觀音鑒別小常識(shí)之本山：本山為現(xiàn)在市場(chǎng)上用來(lái)魚(yú)目混珠的茶葉之一。本山干茶外形都與鐵觀音相似，但是入手感覺(jué)偏輕。從茶底來(lái)看本山茶葉型橢圓較鐵觀音葉子修長(zhǎng);本山葉薄質(zhì)脆，相較之下，鐵觀音葉底明顯要肥厚得多，而且彈型好，不易扯破;本山葉片稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細(xì)長(zhǎng)，而鐵觀音的葉子葉齒均勻，間距沒(méi)有那么細(xì)密，而且齒形鈍而柔和，且不規(guī)則。
另外有一個(gè)很方便的分辨方法就是觀察茶梗：本山的茶梗細(xì)而長(zhǎng)，由于做工的原因，茶梗一節(jié)一節(jié)的，很像竹節(jié)，干的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無(wú)論怎么折，斷面邊緣都會(huì)有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的“肉斷皮不斷”現(xiàn)象。
鐵觀音鑒別小常識(shí)之毛蟹：毛蟹為現(xiàn)在市場(chǎng)上用來(lái)魚(yú)目混珠的茶葉之一。毛蟹的干茶就比較好分辨，因?yàn)樯厦鏁?huì)有很多毫毛。泡開(kāi)之后，可以看到葉形橢圓，尖端突尖，毛蟹的葉底較厚，但是葉質(zhì)較脆，一扯就破了，沒(méi)有鐵觀音葉子那樣良好的彈性。葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點(diǎn)兒像鷹嘴。
鐵觀音鑒別小常識(shí)之拼配茶
至于拼配茶就比較麻煩了，因?yàn)槔锩嬗谢煊幸徊糠骤F觀音葉子，所以更加具有迷惑性。如果沒(méi)有鐵觀音鑒別的經(jīng)驗(yàn)的話，一個(gè)比較麻煩的辦法就是多拿幾個(gè)泡開(kāi)的葉子看看。
其實(shí)不管本山毛蟹還是拼配茶，湯色都偏淺，茶湯寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青澀味，茶香單薄，而且沖泡的次數(shù)明顯較少。甚至三四泡后，你就能明顯察覺(jué)出茶香和茶湯的質(zhì)量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是駁雜不純，多加比較，自然就能分辨出來(lái)啦。
是否學(xué)會(huì)鑒別的關(guān)鍵還是得多品，積累經(jīng)驗(yàn)與感受，鐵觀音鑒別能力自然也會(huì)漸漸提高。
六大要素判斷秋季鐵觀音品質(zhì)
