喜歡喝茶的朋友，肯定都知道毛尖咯，在毛尖里就必須得提到的就是都勻毛尖了，到底都勻毛尖屬于什么茶呢?今天小編就帶大家了解一下都勻毛尖，給大家介紹一下都勻毛尖茶的產(chǎn)地，都勻毛尖茶的泡法，和都勻毛尖茶簡(jiǎn)介。
都勻毛尖屬于什么茶
都勻毛尖是中國(guó)十大名茶之一，是綠茶類，還有別名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，都勻毛尖這個(gè)名字是毛主席親筆賜名的，是貴州三大名茶之一。
素以“三綠三黃”的品質(zhì)特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。茶界前輩莊晚芳先生寫詩(shī)贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關(guān)靈!”。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)。
二、都勻毛尖品質(zhì)特征
都勻毛尖素以“三綠三黃”的品質(zhì)特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。
三、都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作工藝
1、殺青
鍋溫控制在350℃左右，投葉量500—700克，用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結(jié)合的原理進(jìn)行殺青;殺青時(shí)間一般為5分鐘左右。殺青時(shí)，將鮮葉一次性倒入鍋內(nèi)，發(fā)出炒芝麻的聲音，在鍋內(nèi)迅速翻動(dòng)鮮葉，讓鮮葉受熱均勻，有大量水汽冒出后，多拋少悶，交替進(jìn)行，確保茶葉殺死、殺勻、殺透而不焦糊。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，微有粘手感覺(jué)時(shí)即可退火，進(jìn)行揉捻。降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
2、揉捻
都勻毛尖茶殺青結(jié)束后，立即將鍋溫降到170℃左右，然后進(jìn)行揉捻，用雙手抓住茶葉，按一個(gè)方向進(jìn)行滾動(dòng)搓揉，要求動(dòng)作輕快有力，同時(shí)進(jìn)行解塊散熱降溫和散失水分，按照“輕-重-輕”的原則，交替用力，揉捻時(shí)間為10分鐘左右，待茶葉成條變軟，手捏不粘時(shí)，進(jìn)行做形。
3、搓團(tuán)
做形是都勻毛尖外形形成的關(guān)鍵，鍋溫要求在150℃左右，時(shí)間為7分鐘左右，具體做法是搓團(tuán)，手法與搓湯圓相似，將茶團(tuán)臵于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動(dòng)，按一個(gè)特定方向進(jìn)行，然后進(jìn)行定型，后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行。要求搓團(tuán)要小，茶條進(jìn)一步失水，茶條卷曲，含水率達(dá)30%左右時(shí)，進(jìn)入提毫階段。
