而以太平巖寺的"茶人之家"為清雅。"茶人之家"為王震題寫，它是福建省茶葉學(xué)會(huì)、省、市茶葉進(jìn)出口公司以及萬(wàn)石植物園合辦的品茶"沙龍"，供給烏龍茶的各種極品，廈門名點(diǎn)。游客至此小憩品著，低吟摩崖詩(shī)句:"洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。"回顧回頭廈門"小八景"的"太平石笑"，漸進(jìn)佳景，其樂無(wú)限。
第二、茶葉
茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本前提之一。閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，形狀光彩青褐，故稱"青茶"。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚。閩南人多愛選擇安溪的"鐵觀音"。
第三、茶水
泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求，由于水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說(shuō):"精茗,香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。"過(guò)去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的"三不正"井水佳。如今多用自來(lái)水，因海堤建設(shè)，北溪引水至廈，經(jīng)沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡茶對(duì)水之要求。
第四、茶具
閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會(huì)"保香"和"保味"。喜歡"孟公壺"和"若深杯"。"孟公壺"又稱"孟臣罐"，容量?jī)H50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深甌"，只有半個(gè)乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個(gè)"孟公壺"與4個(gè)"若深杯"一起放在圓形茶盤中，顯有藝術(shù)賞識(shí)價(jià)值。
第五、火候與湯候
茶道講究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆?，煮水時(shí)間的是非與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)："有水有茶，不可以無(wú)火。非無(wú)火也，失所宜也。"是說(shuō)品茗，必須茶、水、火三者都好，缺一不可。
閩南的品茶行家燒水，既防"嫩"又防"老"。水未燒沸，謂之嫩;水開過(guò)頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過(guò)火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。
若用回?zé)拈_水泡茶，茶湯會(huì)有"熟湯味"。燒水過(guò)長(zhǎng)，水分蒸發(fā)過(guò)多，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對(duì)增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對(duì)增加不利于健康。所以，廈門人"水老不泡茶"。泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以3一5分鐘相宜，泡得過(guò)長(zhǎng)，茶湯內(nèi)的多酚類會(huì)增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有"一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣"之說(shuō)。實(shí)在，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點(diǎn)可借，一般可沖泡三四次。
結(jié)語(yǔ)：上面就是小編給大家介紹的關(guān)于閩南茶文化的相關(guān)介紹，小伙伴們了解了嗎?對(duì)閩南茶道感興趣的茶友們可以根據(jù)小編的介紹自己在家感受一下閩南茶文化，希望小編的介紹對(duì)你能有幫助。
