毛尖因為主要生產于河南信陽，所以也可以叫做信陽毛尖，不知道大家對于毛尖的知識了解多少呢，大家知道毛尖屬于什么茶嗎?毛尖茶的功效有哪些呢?毛尖茶的泡法是怎樣的呢?今天小編就給大家全面的介紹下毛尖，感興趣的小伙伴一起看看吧。
毛尖屬于什么茶
喜歡喝茶的茶友們肯定都聽過一個茶名，信陽毛尖，毛尖是我們國家十分有名的一個茶種，茶味濃而且湯色綠是獨特風味。那么大家知道毛尖是綠茶嗎?怎么判斷毛尖屬于什么茶呢?
信陽毛尖我們也可以叫做豫毛峰，信陽毛尖的主要產地是在河南信陽光山、羅山縣一帶，那里海拔在300-800米之間，濃霧環(huán)繞，并且光照適宜，很適合茶葉生長。在那里人們經過多年的辛勤耕種，改變了土壤，含肥量很大適合茶葉的生長。信陽毛尖有豐富的氨基酸，以及其他的物質，導致整個口感與其他綠茶不同，主要是可以替代，其他的一些茶葉，手工藝和一些營養(yǎng)成分，比起一般的茶要高很多。
有許多人就有這么一個疑問了，毛尖是綠茶嗎?因信陽毛尖沖泡后的茶湯，較多的保存了淡綠色，特級的信陽毛尖，更多的是芽頭，白毫多，茶湯為米黃色，葉片越大質量越差，而茶湯顏色越綠，價格也就越便宜，這個和很多人理解正好相反，但絲毫不影響，信陽毛尖是綠茶這個種類。
信陽毛尖是綠茶未經發(fā)酵的，在炒中成。炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進行。這個也符合綠茶的加工程序。因此從未發(fā)酵和加工程序上可以看出，信陽毛尖是綠茶類。
信陽毛尖的制作工藝
信陽毛尖品質好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃，“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質也逐漸成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。
“生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏地反復挑抖，鮮葉下綿后，開始初揉，并與抖散相結合。反復進行4分鐘左右，實成圓條，達四五成干(含水理55%左右)即轉入“熟鍋”內整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉，并結合散團，待茶條稍緊后，進行“趕條”，當茶條緊細度初步固定不沾手時，進入“理條”，這是決定茶葉光和直的的關鍵。
“理條”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13-17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心。“理”至七八成干時出鍋，進行“烘焙”;烘焙經初烘、攤放、復火三個程序，即成品優(yōu)質佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。
信陽毛尖初制后，經人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶，揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。
毛尖的沖泡方法
優(yōu)質信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般沖泡3～5道尚有較濃的熟果香，而劣質的毛尖多泡2次。信陽毛尖滋味鮮醇，投茶量可用1：50的比例。水溫85℃，浸泡時間為3～5分鐘。信陽毛尖根據品級有不同的沖泡放法，我這里選用的是特級信陽毛尖(即一芽一葉初展的比例占85%以上)，采用的是上投法。其他級別的信陽毛尖應采用下投法(即先投茶，后沖水)。
