茶具是我們喝茶泡茶重要的用具之一，也是茶文化的一部分。而茶具歷史是非常悠久的，我國很多的朝代都是有相關(guān)的知識(shí)的。中國額茶具的新種類也是非常之多的，今天小編要為大家介紹的則是宋代茶具知識(shí)以及茶具的保養(yǎng)方法。
大揭秘!宋代茶具你知多少?
宋元時(shí)期，茶葉生產(chǎn)已從傳統(tǒng)的緊壓茶類轉(zhuǎn)為生產(chǎn)末茶、散茶，同時(shí)“斗茶”在全國成為新興飲茶風(fēng)尚。福建怎么樣呢———隨著泉州港的開發(fā)及海外貿(mào)易的空前發(fā)展，海上“絲瓷”之路開通，宋人經(jīng)濟(jì)中心的南移，福建茶業(yè)愈加繁盛，從唐代就已經(jīng)列為貢物的閩中茶葉至此更是馳名全國。在福建，至少有五個(gè)州產(chǎn)茶，書稱“閩中之茶，尤天下之所嗜”———閩茶成為天下人的至愛。當(dāng)時(shí)的建州北苑是名重天下的貢茶產(chǎn)地和御焙所在。
周絳的《茶苑總錄》說：“天下之茶建為，建之北苑又為”。大觀皇帝則贊嘆曰：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”(《大觀茶論》)。建茶的崛起大大刺激著福建瓷業(yè)的昌榮。武夷山麓、閩江兩岸處處窯煙，清脆瓷聲不絕于耳。
此期茶具種類除部分承襲唐代，仍燒制大量的青瓷碗、水注、茶盞(盞托)外，部分茶具器型已有較大變化。比如盞托，幾乎是茶盞的固定附件，且式樣更多。1978年順昌九龍山宋墓出土的青瓷盞托分二式：一式是托圈比較高的，有敞口寬沿與直口之分;另一式則杯盤固定。江南各地除出土有瓷、銀茶托外，還有金茶托和漆制茶托。
有宋一代，飲茶多用盞，那種敞口小足的茶盞，因?yàn)樾嗡贫敷?，也就有叫?ldquo;斗笠碗”的。據(jù)考古材料看來，宋代茶盞分黑釉、醬釉、青釉、青白釉四種，獨(dú)“黑釉”為流行。
詩云“宇內(nèi)聞聲說建窯”，若論黑釉的精粗，當(dāng)然不得不提到建窯。宋朝和北苑建茶同樣聞名遐邇的是建陽水吉窯所產(chǎn)之黑釉茶器。其黑釉茶盞作為“供御”的貢品，也成了全天下都珍視的寶物。
其實(shí)，宋人之所以對(duì)建窯所產(chǎn)的黑釉茶具如此情有獨(dú)鐘，和斗茶早有夙因。宋人斗茶，是將研細(xì)了的茶末下在茶盞里，一邊以沸水沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的沫積結(jié)于盞沿四周，后看誰的茶“著盞無水痕”為贏家。蔡襄在《茶錄》中介紹建安斗茶，特別推重當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶。因?yàn)?ldquo;斗茶先斗色”而茶色貴白、青白者受水昏重，青者受水詳明。
建安人斗茶，茶色以青白勝黃白。由于斗茶喜用白茶，黑白對(duì)比分明，故以黑瓷茶盞為要用：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)”(宋·祝穆《方輿勝覽》);《大觀茶論》也認(rèn)為“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。這“玉毫條達(dá)”的，便有異毫盞了。那光彩鮮明紋理暢達(dá)的好盞能夠使茶色煥發(fā)，景隨境出，盞如茶水之境，神采光明之茶景有其襯托、營造得力的功勞。
到明朝時(shí)，謝肇制卻特別不能理解蔡襄用黑盞的原因，以為“茶色自宜帶綠，豈有純白者”———這是飲茶種類有變而影響了茶器的選擇。宋代以研茶為要，看沫花，看“鷓斑碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓”(《四部叢書》影宋寫本《誠齋集》卷十九)，而明以芽茶為主，沖后茶湯為綠色，當(dāng)然不理黑盞那一套，而“白而堅(jiān)厚”(《五雜俎》)便為上選。只不過明宋之間也只隔了一個(gè)元代，謝竟對(duì)前世之飲茶習(xí)俗一無所知，也讓人有點(diǎn)兒奇怪。這些又是后話了。
斗茶用盞盞底一定要稍深、稍寬———盞底深便于茶立發(fā)，而且易于取乳;底寬，則使茶筅攪拌時(shí)不妨礙用力擊拂。水吉建窯的茶盞不但有這兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，還有胎厚而易于保溫的長(zhǎng)處。胎厚則茶不容易冷卻，盞內(nèi)水痕便能保持得久一些。正如蔡襄《茶錄》所言：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯甚厚，之久熱難冷，為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也”。
考宋代各地瓷窯的情況，當(dāng)時(shí)全國約有三分之一的瓷窯燒制黑釉器，北方以磁州、定窯系的黑釉瓷質(zhì)為佳，南方則以福建燒制黑釉瓷窯多，全省近20個(gè)縣市發(fā)現(xiàn)有燒制黑釉茶器的瓷窯，其中規(guī)模大、質(zhì)量好、影響巨的當(dāng)推水吉建窯———分布范圍近11萬平方米。
建窯始燒于五代末宋初，以生產(chǎn)黑釉茶器(碗、盞)為主。其地有目前全中國長(zhǎng)的龍窯(139.6米)，出土了數(shù)以十萬計(jì)的以黑釉瓷為主的各類生活用具和茶器。作為建窯主要產(chǎn)品的黑釉茶器中，茶碗又占了總數(shù)的99%。建窯茶碗胎質(zhì)以深灰色厚胎居多，按口沿形狀可分為束口、斂口、敞口、撇口數(shù)種，亦有少許盅式碗、小圓碗;以口徑大小則分大型(口徑15厘米以上)、中型(15—11厘米)、小型(11厘米以下)。這些茶碗造型的共同特征是尖唇、大口深腹收成小圈足。一種內(nèi)口沿內(nèi)凹進(jìn)一圈的束口盞為常見。此類盞口沿內(nèi)凹處可以作注湯時(shí)的標(biāo)記，還可避免茶湯外溢。
俗稱為“黑建”或“烏泥建”的建盞(碗)，裝飾工藝有地方特色：釉層厚，乃至有流釉現(xiàn)象。釉呈滴珠狀，以烏黑(閃光)為主外尚有藍(lán)黑、醬黑、灰黑等多種色澤。釉面之紋呈結(jié)晶狀，變化萬千，所謂兔紋、油滴、鷓鴣、曜變等就是常見的幾種。
兔紋又叫作兔毫，以盞身內(nèi)外顯現(xiàn)帶結(jié)晶的細(xì)長(zhǎng)兔毛狀紋為特征，每條細(xì)紋均閃銀花色。民間根據(jù)兔毫盞色澤的微妙不同又分稱“金兔毫”、“銀兔毫”。謂“兔毫紫甌新，蟹眼清泉熟”，謂“道人繞出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手，勿驚午盞兔毛斑，打出春壅鵝兒酒”，謂“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜”———詩文中吟詠多的也就是這種兔毫盞。
