安全飲用水的基本要素
確保流行病學(xué)安全
流行病學(xué)安全指的是防止介水傳染病的發(fā)生和傳播，確保水質(zhì)微生物學(xué)質(zhì)量的安全性。一般來說，介水傳染病以腸道傳染病為主，主要癥狀是腹瀉污染來源主要是被人或動物糞便污染的水。目前，微生物污染仍然是飲用水安全的大威脅。
不引發(fā)急慢性中毒
安全飲用水要確保人群終身飲用不會引發(fā)急、慢性中毒和潛在的遠期危害。近年來，水中化學(xué)污染問題日益突出。這些化學(xué)物質(zhì)在水中殘留時間長，多數(shù)不易被降解，可直接對人體產(chǎn)生毒害作用。高濃度短時間作用于人體可產(chǎn)生急性毒性作用;低濃度長時間作用于人體可產(chǎn)生慢性毒性作用。
感官性狀良好
水質(zhì)的感官性狀，即水的外觀、色、嗅和味，是人們判斷水質(zhì)及其可接受程度的首要和直接指標。飲用者幾乎完全依賴于自己的感官來判斷水質(zhì)及其安全性。如果水的混濁度很高，有異色或令人厭惡的臭味，就會使飲用者感到不安全而拒絕飲用。當然，感官性狀良好的水并不意味著一定安全。
飲用水必須要消毒
飲用水消毒的目的是要殺死或滅活致病微生物。
為保證飲用水安全，消毒是必須要做的事情。
目前主要的消毒方式有用氯氣、氯胺、臭氧和紫外線消毒等。為了保證從用戶龍頭出來的水仍有消毒作用，在接收到的自來水中可能會有一些消毒劑的氣味。消毒劑的主要副產(chǎn)物有氯仿、二氯乙酸、氯化腈、溴酸鹽、甲醛和亞氯酸鹽等。
只要飲用水中的消毒副產(chǎn)物不超過標準規(guī)定，對人體健康就沒有害處。
pH值、硬度和氟化物與健康
pH值表示水的酸堿度，清潔天然水的pH值應(yīng)為中性，即為7左右。
pH值是水質(zhì)凈化時的重要控制指標，過低的pH值會腐蝕金屬管道和容器，過高容易引起結(jié)垢，影響加氯消毒效果。我國飲用水的pH值標準為6.5～8.5。飲用水pH值在正常范圍情況下對人體健康沒有影響。
水的硬度是由溶解于水中的鈣、鎂組成，并折合成碳酸鈣的毫克/升作為計量單位。飲用水的硬度過高燒開水時壺內(nèi)會結(jié)垢，也影響口感;硬度過低容易腐蝕管道。我國的飲用水硬度標準限值訂為450毫克/升。飲用水硬度對人體健康沒有不良影響，大多數(shù)研究報告認為，飲用水中有較高的硬度對預(yù)防心血管病有好處，而且鈣也是一般人體需要補充的元素。大多數(shù)國家的飲用水硬度標準設(shè)在400～500毫克/升。
飲水是攝入氟的主要途徑。人體攝入過量氟化物會使牙齒染上色斑，嚴重時會使骨骼變形，喪失勞動能力。根據(jù)我國的調(diào)查資料，飲水中氟化物濃度在1.0毫克/升以下，兒童出現(xiàn)氟斑牙的發(fā)病率低于30%，程度比較輕。每個個體對氟的耐受程度不同，并可能與其他攝入成分(如鈣、錳)的量有關(guān)，所以在農(nóng)村貧困地區(qū)，氟化物危害問題更為突出。
有資料證明，適量的氟化物可以有效預(yù)防齲齒的發(fā)生。一般認為飲水中氟化物在0.5～1.0毫克/升之間是適宜的。
