煎雞蛋不能經(jīng)常吃?
回應(yīng):煎炸中營養(yǎng)損失大，建議采用蒸煮方式。
傳言:雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。
觀點
周素梅說，從對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。
人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的生成是在機體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應(yīng)，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題，所以"不宜常吃煎雞蛋"的說法不存在問題。
從氧化和受熱程度考慮，雞蛋烹調(diào)方法健康程度從高到低排名如下:
A級 整煮雞蛋，蛋黃煮得軟嫩些
B級 煮荷包蛋、蛋花湯
C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅
E級 煎蛋角、煮蛋皮等
F級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品
結(jié)語：看了這些你有沒有感觸呢?是不是在生活也是經(jīng)常的聽見這些關(guān)于健康的謠言呢?其實有些東西是有人把它的效果給夸大的或者迷惑了，真正的療效并沒有那么的大，小編在這里提醒大家，生活中千萬不要過分的相信這些謠言，如果有需要好是去資訊的人士。
