翅片(胸鰭)
翅片多呈長(zhǎng)形，兩面顏色不同，即為陰陽色;
按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。
按魚翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
制作過程魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉多、翅少。
淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成;咸水翅用鹽水浸漬。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅。
食療功效
中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消淤積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。據(jù)《本草綱目》所載，魚翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益氣清痰，對(duì)糖尿病患者更具療效。
《調(diào)鼎集》說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護(hù)作用?？磥硭鼘?duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點(diǎn)的。
食用歷史
魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個(gè)版本，但魚翅總能占據(jù)一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚后，將魚鰭留下自己食用，魚商發(fā)現(xiàn)有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對(duì)魚翅的選料和烹制多有介紹。《金瓶梅詞話》中評(píng)價(jià)魚翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”;《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚翅視為珍貴烹飪?cè)希侗静菥V目》記載：“(鮫魚)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 明熹宗之后到清代中期前無人在敢吃魚翅。這個(gè)是因?yàn)?。熹宗起年?hào)天啟，并且喜歡吃魚翅，恰恰與唐代李白的一首詩符合。
結(jié)語：通過上述的講解，大家應(yīng)噶知道了好多關(guān)于魚翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)了，那么我們?cè)撛趺磁莅l(fā)魚翅應(yīng)該知道了吧。這些方法還有魚翅的作用都是相當(dāng)重要的，大家可以試試的。希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。
