現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展與“農(nóng)藥的使用”密切相關，然而由于人們對“食品安全問題”的信心不足，導致許多人談“農(nóng)殘”色變。但是拋開劑量談毒性都是片面的，我們應該理性看待農(nóng)殘這個問題。
◆為什么使用農(nóng)藥?
現(xiàn)在食品相對而言日益便宜，但食品不是憑空出現(xiàn)的，它的原材料甚至它自身都是從地里長出來的。中國的耕地在不斷減少，人口卻一直在增加。為了提高單位面積土地的糧食產(chǎn)量，養(yǎng)活這么多人，糧食培育的技術需要不斷進步，選育、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)業(yè)機械化、保鮮技術等農(nóng)業(yè)手段缺一不可。農(nóng)藥的使用在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中不可避免。
◆使用農(nóng)藥=食物有毒?
雖然農(nóng)藥在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中不可避免，但這并不意味著使用了農(nóng)藥的食物就一定有毒。
現(xiàn)代農(nóng)藥的研究方向都是按照對人體無毒的方向設計的。農(nóng)藥的急性毒性和慢性毒性都要考慮全面，并設定在安全的閾值內(nèi)。市面上販賣的農(nóng)藥都必須經(jīng)過試驗和批準，農(nóng)藥的使用量也有嚴格的國家規(guī)定。
我國《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》明確規(guī)定：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當設立或委托農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測機構，對進場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質量安全狀況進行抽查檢測。發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向主管部門報告。
很多菜市場已經(jīng)設了“農(nóng)殘快速檢測站”，所以為了您的健康，建議您從正規(guī)渠道購買的食品。這比從小攤販那邊買要安全得多。
◆檢出農(nóng)藥殘留=危害健康?
任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害，這個量由國家通過大量試驗后規(guī)定。國家衛(wèi)生和計劃委員會、國家農(nóng)業(yè)部聯(lián)合制定的《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥大殘留量》中明確規(guī)定了每一種農(nóng)藥的檢測限量。
所以只要是從正規(guī)渠道購買食品，一般不會對人體造成危害。
◆如何大限度去除食物中的農(nóng)藥殘留?
盡管國家對農(nóng)藥的使用和殘留限量都有嚴格規(guī)定，但實際上仍然有部分黑心商販在違規(guī)使用農(nóng)藥。因此掌握去除農(nóng)殘的知識對消費者來說尤為重要。
1、清水浸洗法
葉類蔬菜(如韭菜、菠菜、青菜等)適合用該方法。將蔬菜用清水浸泡30分鐘，然后用流動水沖洗幾遍，基本上可以去除大部分農(nóng)藥殘留。
2、堿水浸泡法
從超市購買食用堿(例如小蘇打)配制堿水，500毫升清水中加入5-10克食用堿，攪勻。
先用清水將水果蔬菜沖洗干凈，然后泡在配好的堿水中5-10分鐘，再用流動水清洗幾遍。由于有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下極易分解，故堿水浸泡法可以大限度去除果蔬中的有機磷殺蟲劑。
淘米水也是堿性的，所以也可以用淘米水清洗蔬菜。
3、去皮法
即使有些頑固性農(nóng)藥能夠滲透食物表面，但也主要分布在果蔬的表皮內(nèi)。因此盡管有些水果的表皮本身很有營養(yǎng)，但為了安全起見，還是推薦大家去皮后食用。
4、焯水加熱法
這個方法適用于大多數(shù)蔬菜。先用清水將蔬菜初步清晰，然后用燒開的開水燙1-2分鐘撈出，再用流動水沖洗。實驗證明許多農(nóng)藥加熱后能自行分解，用焯水加熱法可以去除90%的農(nóng)藥殘留。
農(nóng)藥并非魔鬼，它是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的產(chǎn)物，只要我們采取正確的態(tài)度和方法解決農(nóng)殘問題，就能減少農(nóng)藥的危害并發(fā)揮它的優(yōu)勢。
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