在生活中我們經(jīng)常免不了要熬湯喝,那么,不少的人只喝湯,不吃肉,認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全部在湯里,喝湯就可以了,肉都是熬下來(lái)的殘?jiān)?,那么,只喝湯不吃肉?duì)嗎?營(yíng)養(yǎng)真的都在湯里嗎?今天就帶著大家來(lái)了解一下,關(guān)于湯和肉的知識(shí)。
我們經(jīng)常會(huì)買一些肉來(lái)煲湯喝,花費(fèi)時(shí)間煲湯,味道鮮美,因此很多人都非常喜歡喝,那么,如果給肉湯中加一些食材的話,還具有一定的滋補(bǔ)功效,但是煲湯的肉在燉的時(shí)間長(zhǎng)了之后,口感會(huì)變得不好,不少人認(rèn)為這樣的肉是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的,于是只喝湯不吃肉,那么,到底營(yíng)養(yǎng)都是在湯里嗎?
一位朋友問(wèn):我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝,她說(shuō)這樣特別滋補(bǔ),可是她只喝湯,里面的肉和菜都不吃,說(shuō)那是渣子,根本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),沒(méi)有必要吃。另一位朋友又問(wèn):電視上的營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),煮湯喝根本不能滋補(bǔ),蛋白質(zhì)和鐵都在肉里,必須要吃肉才能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),喝湯沒(méi)啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒(méi)用?很多人為此糾結(jié)不已。
其實(shí),這句話的正確與否,要看用在什么人身上,什么情況下。的確,無(wú)論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中, 但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō),肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō),每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了,也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
不過(guò),僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值,對(duì)某些情況來(lái)說(shuō)也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì),病后虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。