大蒜如果放在家里時(shí)間過久，就會發(fā)現(xiàn)它的表面會長出嫩芽，很多人都不知道大蒜長出了綠芽是否還可以繼續(xù)吃，其實(shí)大蒜發(fā)芽了是可以吃的，因?yàn)橘I菜的時(shí)候也會看到有賣蒜苗的，它就是大蒜發(fā)芽的產(chǎn)物。
很多人說大蒜發(fā)芽了不能吃，很可能是受土豆的影響，土豆發(fā)芽了是不能吃的，土豆發(fā)芽后產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)，吃發(fā)芽的土豆容易引起中毒的現(xiàn)象，因此，土豆發(fā)芽了是不可以吃的。
而大蒜在發(fā)芽了之后，大蒜中的營養(yǎng)就會發(fā)生轉(zhuǎn)移，將原有的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素傳輸?shù)叫麻L出的嫩芽當(dāng)中，而嫩芽在新長出的過程中也產(chǎn)生了新的營養(yǎng)物質(zhì)，比如膳食纖維、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
因此，可以看出，大蒜發(fā)芽的過程中，有很多的營養(yǎng)都是來源于大蒜籽的供給，雖然大蒜的營養(yǎng)會有一些損失，但是不會另產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，因此可以說，大蒜發(fā)芽是可以吃的。
大蒜只有在適合的溫度和濕度才會發(fā)芽，如果想儲存大蒜，那么就要注意大蒜的儲存條件，將大蒜放在陰涼干燥的地方，避免高溫、潮濕的環(huán)境，也能將大蒜放入塑料袋中后放入冰箱冷藏，還可以將大蒜發(fā)放入微波爐中加熱半分鐘，讓大蒜的胚芽失活，從而阻止大蒜發(fā)芽。
