有人說吃隔夜菜會致癌 真相到底如何

  在我們平時(shí)的生活中,總會因?yàn)轱埐俗龅奶喽箲],倒掉舍不得,吃掉又覺得不健康,那么隔夜菜到底能不能吃?我們常聽說隔夜菜中含有亞硝酸鹽,如果出現(xiàn)不得不吃隔夜菜的時(shí)候,怎樣吃才健康?

  隔夜菜能不能吃

  首先,我們需要知道的是,我們常說的隔夜菜,并不是說當(dāng)天吃剩下的,放到了第二天就稱為隔夜菜了,而是放置的時(shí)間在8-10小時(shí)的菜,都是隔夜菜。

并不是說當(dāng)天吃剩下的,放到了第二天就稱為隔夜菜了

  有的人說隔夜菜不能吃,是因?yàn)槠渲泻衼喯跛猁},是否含有亞硝酸鹽的食物都不能吃呢?并不是這樣的,我們需要看食物中含有亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽本身并不致癌,自然界中的很多食物都含有亞硝酸鹽,蔬菜中的亞硝酸鹽含量大約是4mg/kg,肉類大概為3mg/kg,蛋類為5mg/kg。我們經(jīng)常吃的火腿、臘肉等腌制肉類食物中,也經(jīng)常使用亞硝酸鹽來作為防腐劑。

  但并不是因?yàn)閬喯跛猁}本身不致癌,我們就可以大量食用隔夜菜。如果短期內(nèi)過量食用亞硝酸鹽就會造成急性中毒,影響紅細(xì)胞的運(yùn)作,從而出現(xiàn)頭暈、胸悶無力等癥狀,嚴(yán)重的時(shí)候,還有可能導(dǎo)致腦部缺氧,甚至死亡。

但并不是因?yàn)閬喯跛猁}本身不致癌,我們就可以大量食用隔夜菜

  此外,隔夜菜中的細(xì)菌含量很多,如果放置不當(dāng),食物中的水分、酸堿度都會使大量的細(xì)菌進(jìn)行繁殖。菜被細(xì)菌污染了之后,不管是口感還是營養(yǎng)成分,都會有一定的改變,還可能導(dǎo)致食物中毒。

  總的來說,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量比首次烹飪的菜中含量高了將近一倍,但是離中毒的劑量還有很遠(yuǎn)的距離,偶爾吃一次問題不是很大,重要的是吃的頻率和數(shù)量。

如何健康吃隔夜菜 隔夜菜能不能吃 
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