我們大家都知道，隔夜菜不能吃，吃了隔夜菜會(huì)致癌，這令不少的人都糾結(jié)，做多的飯菜，倒掉可惜，吃了致癌，這可怎么辦呢?其實(shí)，并不是所有的飯菜隔夜之后都會(huì)致癌，那么，下面我們就一起來(lái)了解一下，可以吃的隔夜菜。
可以吃的隔夜菜
對(duì)于很多的家庭來(lái)說(shuō)，一日三餐每頓飯都有剩下的，做飯的人不可能每次都將量把握的剛剛好，那么，剩下的飯菜，可以放進(jìn)冰箱里面，下一頓繼續(xù)食用，但其實(shí)，有些菜是不能隔夜食用的，而有些菜可以，下面我們就來(lái)看看，哪些菜可以隔夜吃?
1、瓜類(lèi)蔬菜
夏天的時(shí)候，人們買(mǎi)菜一般不會(huì)多買(mǎi)，只要夠一兩天吃就好了，而有些蔬菜是不能夠隔夜的，買(mǎi)來(lái)之后當(dāng)即就要吃掉，其實(shí)，對(duì)于不同的蔬菜來(lái)說(shuō)，它們放置的時(shí)間也不一樣，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，等菜做好放的時(shí)間久，那么，就形成亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜好吃新鮮的。那么，根莖類(lèi)的蔬菜可以放置一段時(shí)間之后食用。
在所有的蔬菜中，瓜類(lèi)蔬菜的亞硝酸鹽含量是低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類(lèi)菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營(yíng)養(yǎng)的。
2、肉類(lèi)
一般家里燉肉的時(shí)候都會(huì)燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，但其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米飯
米飯是我們每天都會(huì)吃的食物，那么，作為主食，米飯通常都會(huì)剩下，一般如果家里的米飯?jiān)谥形缡Ｏ轮?，晚上就?huì)煮成稀飯喝，那么，如果剩下的過(guò)于多，可以在第二天炒飯來(lái)吃，這樣的話，是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)槊罪垖儆谒嵝缘氖澄?，夏天容易搜掉，但是，并不意味著米飯就不能放隔夜，在這里要注意一下，剩米飯一定要涼透，再放冰箱。
1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱
這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
2、葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌
空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
