這幾年，芋泥深受消費(fèi)者追捧，每到冬天更是火遍街頭巷尾。但你知道綿軟絲滑、甜美馥郁的芋泥有多“可怕”嗎？
01、芋泥——芋頭的糖油混合物變體
芋頭屬于薯類(lèi)，和紅薯、土豆、紫薯、山藥類(lèi)似，都可算作雜糧，替代飲食中精米白面的角色，作為主食，不僅能充饑、提供能量，還能減脂、控血糖——
熱量低——100克芋頭大約只有56～85千卡熱量，是米飯的1/2.
升糖慢，一般在50～55之間，是妥妥的低 GI (低血糖生成指數(shù))食物。
但芋泥和芋頭完全不同，很多人錯(cuò)誤地以為，芋泥就是芋頭搗成泥。實(shí)際上，芋泥本身是沒(méi)有味道的，當(dāng)能吃出甜味時(shí)已經(jīng)加了很多糖。
芋泥的做法：芋頭搗成泥+糖+牛奶+黃油+奶油+煉乳。市面上，大多數(shù)芋泥的配方為芋頭100%、糖10%、黃油10%、煉乳10%、奶油10%。
拿某款添加了油脂和糖的芋泥來(lái)說(shuō)，每100克的熱量竟飆升到了230千卡，比蒸芋頭高出了近3倍，脂肪含量更是達(dá)到了驚人的18%，是妥妥的熱量炸彈。
02、口感越細(xì)膩
吸收越好、升糖指數(shù)越高
如今，甜品、飲品、烘焙食品……到處都能看到芋泥的身影。當(dāng)芋泥和它們混在一起時(shí)，熱量更是大幅度提高。
大多數(shù)甜品店商家為了使芋泥類(lèi)甜品更加可口，會(huì)在制作過(guò)程中添加糖、黃油、煉乳等調(diào)味，在機(jī)器攪打下，糖、油、奶會(huì)更均勻地進(jìn)入芋泥中。
黃油、煉乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是為了讓芋泥更順滑緊密、粘稠好吸。
實(shí)際上，越是表層光亮如鏡、口感綿軟香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就會(huì)越快被人體吸收，血糖也跟著蹭蹭坐過(guò)山車(chē)。
有博主還測(cè)評(píng)過(guò)某款網(wǎng)紅蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不額外加糖版，結(jié)果血糖儀數(shù)據(jù)顯示——
空腹第一針時(shí)：血糖5.2
餐后半小時(shí)第二針：血糖6.8
餐后一小時(shí)第三針：血糖飆升到了10.3
拿一杯700克的厚芋泥麻薯奶茶舉例，熱量高達(dá)1600千卡左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般人日常所需的熱量攝入量。
03、預(yù)制芋泥，配料不明
芋泥還有一個(gè)特殊性，制作過(guò)程復(fù)雜且不易保存。
芋泥不像葡萄、草莓等水果經(jīng)過(guò)清洗、去皮等步驟就能做果茶，奶茶店或甜品店如果想制作芋泥，要蒸煮、攪拌、調(diào)味……
一位茶飲從業(yè)人士表示，現(xiàn)在市面上很多連鎖店，用的都是冷凍芋泥。
很多預(yù)制芋泥里，添加的還不是糖、黃油、煉乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。
更值得注意的是，現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了很多價(jià)格低廉的“預(yù)制芋泥”，并且被大量采購(gòu)，這類(lèi)產(chǎn)品很多都沒(méi)有食品標(biāo)簽。當(dāng)然，現(xiàn)蒸現(xiàn)搗的茶飲店也不是完全沒(méi)有，一般會(huì)以“手作”為賣(mài)點(diǎn)，價(jià)格也相對(duì)較高。
建議喜歡吃芋泥的網(wǎng)友，減少吃芋泥的頻率，吃完后的一兩天內(nèi)盡量控糖；在家自制低糖版芋泥，用其他甜味的食材替代糖；多吃新鮮蔬菜水果，輸送抗氧化物增援。
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