在日常飲食中，牛奶和雞蛋都是極為常見且營養(yǎng)豐富的食材。一杯牛奶搭配一個雞蛋，是許多人喜愛的早餐組合。然而，也有部分人對此心存疑慮：牛奶和雞蛋能一起吃嗎?下面將從多個方面深入探究其中的科學(xué)奧秘。
1.牛奶與雞蛋的營養(yǎng)成分
牛奶堪稱營養(yǎng)寶庫：
含多種人體必需氨基酸，比例接近人體需求，易于吸收利用。每100毫升牛奶鈣含量通常超100毫克，對維持骨骼健康、促進肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)等意義重大。還含有脂肪、乳糖、維生素A、維生素D、維生素B2等，協(xié)同為人體提供全面營養(yǎng)。
雞蛋同樣營養(yǎng)非凡：
蛋白質(zhì)生物學(xué)價值高，幾乎含人體所需的所有必需氨基酸，組成模式接近人體，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)代表。一個雞蛋約含7克蛋白質(zhì)。富含卵磷脂(有益大腦發(fā)育、提高記憶力)、固醇類、蛋黃素以及多種維生素(如保護視力的維生素A)和礦物質(zhì)(如預(yù)防缺鐵性貧血的鐵元素)。
2.牛奶和雞蛋可以同食且營養(yǎng)互補
從科學(xué)角度，二者完全能一起食用，還能實現(xiàn)營養(yǎng)互補：
牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，雞蛋蛋白質(zhì)主要是卵清蛋白和卵黃蛋白，氨基酸組成有差異。一同食用時，不同蛋白質(zhì)相互補充，讓人體攝入的氨基酸更全面，提高蛋白質(zhì)利用率。例如，牛奶中蛋氨酸含量相對高，雞蛋中賴氨酸豐富，搭配食用利于人體更好獲取這兩種關(guān)鍵氨基酸。
3.消化吸收情況
正常情況下，人體消化系統(tǒng)有能力處理牛奶和雞蛋：
牛奶中的乳糖在乳糖酶作用下分解為葡萄糖和半乳糖，蛋白質(zhì)在胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶作用下逐步分解為氨基酸被吸收。
雞蛋中的蛋白質(zhì)也在一系列消化酶作用下分解吸收。多數(shù)腸胃功能正常者，同時食用二者不會引發(fā)消化不良。
不過，乳糖不耐受人群因體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法完全消化牛奶中的乳糖，飲用牛奶后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。這類人群食用牛奶和雞蛋時，可選擇低乳糖或無乳糖牛奶，或少量多次飲用牛奶，以減輕腸胃不適。
