皮蛋不能和什么一起吃
皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量：食用皮蛋應配以姜末和醋解毒;皮蛋好蒸煮后食用，皮蛋里面還含有鉛，兒童好少吃。不宜存放冰箱。
堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產生毒素，引發(fā)食物中毒的。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分 鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。
因此，食用可疑的皮蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié) 的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止皮蛋中毒。
吃皮蛋注意事項
在選購皮蛋時應注意，皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮蛋千萬不能吃。
污染皮蛋的細菌主 要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
孕婦可以吃皮蛋嗎
慎吃
孕婦懷孕時好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。
孕婦慢性鉛中毒可以沒有臨床表現(xiàn)，卻能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
皮蛋的壞處
皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過分多吃，特別是孩子，孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。
大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用皮蛋助興，或涼拌皮蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400——500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億——4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人出現(xiàn)中毒癥狀。
結語：皮蛋已經成為了日常生活中很多人都特別愛吃的美味佳肴。但是對于家長來說，千萬不能給孩子吃皮蛋，因為皮蛋里面的有些物質，孩子無法吸收。如果孩子常吃，那么就會影響智力發(fā)育!
