冬至吃什么 不同地方的習(xí)俗及吃法(8)

  冬至吃餛飩

  古書載,遠(yuǎn)古之人,以天地未分,陰陽未判為混沌,而冬至日,陽氣始萌,陰氣漸消,故食餛飩以相賀時(shí)序之變,陽春之始。也就是說,從這一天起,北半球的白天,一天比一天長,夜間一天比一天短。陽氣回升,是一個(gè)節(jié)氣重新循環(huán)的開始,也是一個(gè)吉日。

  把冬至作為節(jié)日,源自漢代,據(jù)《漢書》記載:“冬至陽氣起,君道長,故賀”。還有史書記載有“冬至大如年”之說。

  餛飩是中華民族很早就食用的一種食品,早在西漢時(shí)期已經(jīng)問世,南北朝時(shí)期已十分普遍。唐、宋、元、明、清歷朝有關(guān)飲食的書籍上都有記載。民國時(shí)期,街頭、廟會(huì),更多出現(xiàn)挑擔(dān)、擺攤、吆喝之聲。新中國成立后,餛飩更成為北京特色風(fēng)味小吃。

餛飩的叫法各地不一,廣東稱之為“云吞”

  餛飩的叫法各地不一,廣東稱之為“云吞”,四川稱“抄手”,北方叫“餛飩”。雖京城歷來有“冬至餃子夏至面”之說,但在北方其他地區(qū)及南方大部,冬至吃餛飩也是風(fēng)氣之一。京城于茲也多有浸染。冬至祭祖食餛飩之風(fēng)俗源自盤古開天地之說,據(jù)記載:“混沌是天地未出現(xiàn)時(shí)的景象,中華民族的祖先,在混沌中開天辟地。后來人依據(jù)混沌的神話,天形如卵,地如卵黃,完全為天所包圍之說,造出餛飩之形,有如雞卵,頗似天地混沌之像,故于冬至日食之。”餛飩二字,原為三點(diǎn)水旁,后因用作食物之名,祭祀祖先,就改成食字旁了。

  關(guān)于京城人食餛飩之事,還有一段傳說。在清乾隆、嘉慶年間,有一本《飲淥軒隨筆》中記載:“京師前門有隙地,方丈許,俗稱為‘耳朵洞’者。雍正間,忽來一美丈夫,服皂衣,不知何許人,于隙地筑樓,市餛飩,味鮮美。雖溽暑,經(jīng)宿不敗,食者麇至,得金錢無算。”說的是在這座小樓做餛飩買賣,在悶熱潮濕的夏季,餛飩過一夜都不壞,因此,生意興隆,賺錢無數(shù)。耳朵洞,就是后來的大柵欄煤市街西邊的“耳朵眼胡同”。

  還有一種說法是,冬至在古代稱“亞歲”,并有“冬至如年”的說法。在送舊迎新之日食用餛飩。

萬物皆生于春,長于夏,收于秋,藏于冬

  按中醫(yī)的說法,萬物皆生于春,長于夏,收于秋,藏于冬,人亦應(yīng)之。就是說人也是一樣,冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的佳時(shí)機(jī)?!兑捉?jīng)》中也有“冬至陽生”的說法。說的也是冬至這一天,陰極陽生,此時(shí)人體內(nèi)陽氣蓬勃生發(fā),易吸收外來的營養(yǎng),而發(fā)揮其滋補(bǔ)功效。

  京城賣餛飩早是以挑擔(dān)的形式出現(xiàn),后來發(fā)展到餛飩攤兒,一口小鍋,中間用鐵皮隔開,一邊煮骨頭,一邊開著鍋,隨時(shí)有人買,可隨時(shí)煮。

  在北京,有句諺語叫“冬至餛飩夏至面”。對(duì)于有著“好吃不如餃子”習(xí)俗的北方人來說,也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風(fēng)俗。吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱,據(jù)說是吃后可讓人們?cè)诤涞亩炖?,不?huì)被凍掉耳朵。

  不過不同地方的人們對(duì)餛飩的稱法不一樣,廣東人把餛飩稱為“云吞”,湖北人則稱之為“包面”,江西人稱其“清湯”,四川人稱“抄手”。

冬至 冬至為什么要吃餃子 冬至吃什么 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...