至于海鮮和維生素同食會(huì)導(dǎo)致砷中毒的情況，專家這么解釋：
“多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小。”浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系任主任說，“像蝦蛄這樣的近海水產(chǎn)品，可能會(huì)因?yàn)楹Ｋh(huán)境受影響，使體內(nèi)砷的含量偏高。蝦蛄體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是無害的。”
含五價(jià)砷的蝦蛄，和含有維生素C的草莓、番茄一起吃，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生“砒霜”?
“我們可以排除的是，蝦蛄、草莓和西紅柿的組合，吃了是不會(huì)讓人中毒身亡的，因?yàn)檫@三種食物都是非常普通常見的，如果一起食用會(huì)中毒，那可能很多人都活不到現(xiàn)在了。”任主任說。
任主任說：“根據(jù)網(wǎng)上的說法，大量的維生素C會(huì)和五價(jià)砷反應(yīng)產(chǎn)生砒霜。但這個(gè)化學(xué)反應(yīng)要在一個(gè)高酸的環(huán)境中完成，人的胃液本來就是高酸環(huán)境，維生素C的酸性還遠(yuǎn)沒有胃酸高。如果說該化學(xué)反應(yīng)要完成，胃液比大量維生素C提供的環(huán)境更好，但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧?更何況，從五價(jià)砷要變成砒霜，是一個(gè)復(fù)雜的反應(yīng)過程，發(fā)生的條件非?？量?，僅有高酸環(huán)境是不夠的。”
在這個(gè)化學(xué)反應(yīng)中，維生素C充當(dāng)了還原劑的角色，把五價(jià)砷還原成三價(jià)砷(砒霜)。按照專家推算，要想達(dá)到中毒甚至死亡，一次必須吃15公斤蝦才能達(dá)到小中毒量，吃150公斤蝦才能達(dá)到小致死量?，F(xiàn)實(shí)生活中，估計(jì)沒有人的生活習(xí)慣是這樣胡吃海鮮的。
更要當(dāng)心隔夜菜
亞硝胺呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)
如果海鮮和水果的組合，并不會(huì)產(chǎn)生砒霜，那么大連王姓夫妻的悲劇是怎么產(chǎn)生的呢?
浙江省腫瘤醫(yī)院膳食科的營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭，給出了另一種可能：大家光關(guān)注海鮮和水果的組合了，但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。
“在現(xiàn)實(shí)中的確有過類似的案例——一個(gè)人因?yàn)槌粤宋廴舅虻奈r，又喝了液體維生素C，就是高純度的泡騰片，后砷中毒了。”宋靈蘭進(jìn)一步解釋：砷是海鮮中特有的重金屬，安全水域的魚蝦蟹，砷含量不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是，污染水域的海鮮，砷含量會(huì)超標(biāo)。
海鮮中還含有亞硝胺類的物質(zhì)，隔夜之后，也就意味著8到12個(gè)小時(shí)后，亞硝胺會(huì)呈幾何倍數(shù)的增長(zhǎng)。草莓和西紅柿，沒有經(jīng)過高溫處理的話，維生素C的含量也比較高。砷和維生素C兩者發(fā)生氧化還原反應(yīng)，亞硝胺又在促進(jìn)這個(gè)過程，使原來無毒的五價(jià)砷變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是俗稱的“砒霜”。但這是極端情況。
