要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式。
用這些方法可以來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)。
皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應。
豆?jié){中未熟透的皂甙進入人體會出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)。
尤其是豆?jié){中鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。
豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。
豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強。
以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。
豆?jié){可以調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老。
豆?jié){還能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。
豆?jié){一般人皆可食用。女性、老人和兒童有位適合。
成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升;兒童200~230毫升即可。
