我們自己在家中制作酸奶，會存在以下幾種安全隱患：一是牛奶的新鮮程度不能保證。新鮮酸奶營養(yǎng)豐富是細菌滋生的溫床，稍有些不新鮮的奶本生就可能已經(jīng)攜帶了很多有害菌；二是不能保證自制過程中沒有雜菌的介入。隨著黃梅天的到來，潮濕溫暖的空氣更是成了各種細菌生長的溫床；三是酸奶做好之后不能夠及時飲用。有時酸奶變了質(zhì)自己都不自知。小編在近一次的自制經(jīng)歷中就中了招，誤食了已經(jīng)變質(zhì)的自制酸奶，誘發(fā)了急性腸炎，上吐下瀉。后自己在醫(yī)院急診掛了三瓶水，在家休養(yǎng)了一天才差不多緩過來，工作也受到了影響。
四、如何提高自制酸奶的食品安全指數(shù)
怎樣才能提高我們自己制作的酸奶的食品安全指數(shù)呢?小編為大家介紹以下幾種方法。
1、原料要采用充分殺菌過的奶
選購鮮奶時要選用明確標明巴氏殺菌過的奶，并且好使用溫奶自制法。因為加熱鮮奶的過程本生就可以殺死大部分的有害菌。
2、使用的器材要消毒完全
自己在家制作酸奶很難使用紫外線消毒這種高端的消毒方法，簡單易行的方法就是將所有接觸的工具都在開水中燙一下。這樣就能起到很好的消毒作用了。
3、做好的酸奶要及時飲用。
由于益生菌的活性很強，如果不及時喝掉，不但達不到原有的效果，還容易加速酸奶中有害菌都滋生，造成像小編這樣的后果就不好啦。
結語：隨著我國負面食品安全問題報道的增多，越來越多的人對食品廠家產(chǎn)生了不信任感。他們選擇自己制作各種各樣的“健康食品”。這種理念當然是好的。但是自己家中的制作環(huán)境和工廠相比很難做到無菌化，所以在制作類似酸奶這種微生物含量比較多的食品時一定要小心謹慎。
