雞精在高溫之下會形成致癌物質(zhì)。給孩子吃含有雞精的食物是非常不安全的行為，甚至與是極端危險的。
因為味精是一種神經(jīng)性的傳導(dǎo)物，也就是說雞精在進(jìn)入我們的體內(nèi)就會變成一種物質(zhì)，然后將刺激傳送到另一個地方。
導(dǎo)致在吃了即將之后感覺到暈眩、呼吸急促的情況。造成猝死。
雞精在使用中也要注意以下幾點
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。
注意事項
平時要少食雞精。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖，未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
用什么替代雞精更健康
干香菇粉就是好的選擇。風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富。
在使用的時候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
總結(jié)：雞精是我們近幾年每家都會有并且天天都使用的調(diào)味品，它基本上是用來代替味精。然而，雞精的危害也是很大的，多吃了雞精同樣影響健康，所以平時還是不要用味精調(diào)味了，大家可以都換成干香菇粉。
