泡椒鳳爪在超市或商店里經(jīng)常能看見,不少人都很喜歡吃。那種麻麻辣辣的感覺真是很美味。但不可忽略泡椒鳳爪的危害,吃多了會有致命的傷害。想知道泡椒鳳爪的做法以及如何制作泡椒鳳爪嗎?那就一起來看看吧。
泡椒鳳爪的危害
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的。
但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問題的就千萬不可食用。
2、從化學角度而言,里面含有很多漂白用物質(zhì),多數(shù)都是強氧化性的,長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。
對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長期食用。
家庭自制泡椒鳳爪
做法一
主料
鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
做法
1、鳳爪洗凈,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面干澀,這樣顏色更白,口感更脆。
3、腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈。
4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi),再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。
5、同時,把火力調(diào)至小,將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
7、與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,晾涼。
9、當鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經(jīng)熟了,放入冰水中激一下,使肉質(zhì)更緊實,更脆,更滑爽。
10、過涼后的鳳爪,放入泡椒水內(nèi),封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴。
烹飪技巧
1、斬成小塊之后,用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀,這樣的做法鳳爪顏色更白,口感更脆。
2、煮鳳爪的時候,記得是小火慢慢地浸熟,火急了,鳳爪容易破裂,而內(nèi)里無法完全熟透。
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是,當鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來,用手指掐一下鳳爪,有彈性,說明就已經(jīng)成熟了。
4、煮好的鳳爪用冰水激一下,肉質(zhì)會更緊實,更脆,更滑爽。
5、泡制鳳爪的時間好是一個晚上,這樣有足夠的時間讓鳳爪進味,并且經(jīng)過冷藏之后,風味更足喲。
做法二
用料
鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。