松花蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N美食，很多人都喜歡吃松花蛋，有人說松花蛋含鉛，不敢瞎買，其實(shí)就算不是含鉛松花蛋我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也要注意它的禁忌，那么大家知道松花蛋不能和什么一起吃嗎?吃松花蛋的危害是什么呢?下面小編就為大家介紹一下吃松花蛋好不好吧。
松花蛋在加工過程中要用純堿、石灰等材料混合涂抹在鴨蛋上，這是必不可少的步驟，但是這樣就難免會(huì)攝入一定量的鉛，多吃對(duì)身體有很大的危害。
黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。 無鉛松花蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。
1.皮蛋不能和甲魚同吃
甲魚俗稱水魚，王八和團(tuán)魚，它是屬于卵生性爬行動(dòng)物，在水陸兩棲生活，甲魚是不能和松花蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o鉛，它會(huì)影響到甲魚的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不能將松花蛋和甲魚放在一起吃。
2.皮蛋不能和李子同吃
皮蛋千萬不能喝李子一起吃，因?yàn)槠さ暗臓I(yíng)養(yǎng)成分會(huì)和皮蛋中的鉛發(fā)生沖突，如果把他們一起食用會(huì)引起身體的不適，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)嘔吐等癥狀。
3.皮蛋不能和紅糖同吃
紅糖在烹飪過程中是調(diào)色的好幫手，但是千萬不要將紅糖和皮蛋在一起吃，紅糖與皮蛋一起食用會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不利于人體的氨類化合物。
4.堿性皮蛋不能和醋同吃
堿性的皮蛋直接和醋不能放在一起，鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。
小提示
吃皮蛋注意事項(xiàng)
在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。 污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
松花蛋的危害
我們把松花蛋剝開之后要在1-2小時(shí)類吃完，千萬不要放的太久，皮蛋和空氣接觸會(huì)感染沙門氏桿菌，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。
沙門氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無孔不入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會(huì)迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
需要注意的是，皮蛋一旦被此類細(xì)菌所感染，就算是在放到冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是降低了其的活躍程度而已。
相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會(huì)徹底死亡。所以，皮蛋去殼后應(yīng)在高溫下蒸5分鐘，或是放進(jìn)微波爐里"轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)"，放涼之后食用絕對(duì)不會(huì)影響口味，而且還安全了很多。
皮蛋的體積相對(duì)較小，非常容易就讓沙門氏桿菌"全面占領(lǐng)"。故此皮蛋好在1~2小時(shí)內(nèi)吃完。食用之后如果出現(xiàn)腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等病痛，很有可能就是感染了沙門氏桿菌。
這時(shí)可先喝點(diǎn)糖鹽水控制病情，之后要及時(shí)到醫(yī)院就診。我們所說的糖鹽水就是把糖和鹽按1∶1的比例放在白開水中，糖可以夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質(zhì)流失。
相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全許多，煮粥的過程可以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死，避免了出現(xiàn)中毒的可能。
