1.購買途徑應(yīng)正規(guī)
購買鹵菜一定要到正規(guī)的鹵菜店，以保證菜品的質(zhì)量。應(yīng)該說，正規(guī)的鹵菜店加工、冷藏環(huán)節(jié)有保證，原料來源正規(guī)。
2.掌握合適量
消費(fèi)者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對(duì)身體并無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多、過于頻繁，則對(duì)健康無益。鹵菜中香料對(duì)人體潛在的危害作用取決于“用量多少”，以及時(shí)間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強(qiáng)弱有關(guān)。
3.加吃一些水果和蔬菜
在食用鹵菜的同時(shí)，好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質(zhì)攝入。因?yàn)樗卟酥械木S生素C是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢返奶烊蛔钄鄤?，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，?duì)身體起到良好的保護(hù)作用。
二、干貨
早市上的干貨大多散裝開口放置，若遇上陰雨天氣，很容易吸附空氣中的水分，導(dǎo)致提前變質(zhì)。
亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。
購買干貨的要點(diǎn)
消費(fèi)者在購買干貨時(shí)要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重;經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，不如煙熏過的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒煙熏過的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛。
(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過仔細(xì)的篩選。
(2)處理，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良;無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些經(jīng)過染色、漂白的干貨。
(3)注意顏色也不要過于黯淡，可能是放置過久的次級(jí)品。
消費(fèi)者在購買干貨時(shí)，如何識(shí)別添加甲醛的海鮮干貨?
