黑木耳是我們身邊常見的營(yíng)養(yǎng)食材,它營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,口感清爽,很多人都喜歡用黑木耳制作美味的佳肴,那么大家知道黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?黑木耳的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。
因?yàn)楹谀径π@人,本身價(jià)值也比較昂貴,所以市面上出現(xiàn)了不少黑心商販,在黑木耳上大作文章,竟把這種營(yíng)養(yǎng)佳肴變成了毒品下面大家一起看看他們是怎么做的吧。
為了使他們的用低價(jià)收購(gòu)來(lái)的的木耳變得更加像東北優(yōu)質(zhì)黑木耳,這些不法商家將那些不符合規(guī)定的木耳修剪成東北木耳的形狀,而且過分的事還用一種劣質(zhì)墨汁對(duì)木耳進(jìn)行染色,使其看起來(lái)油黑發(fā)亮,使得賣相看起來(lái)更好。另外,還有一些商家為了增加木耳的重量,還在木耳中加入白粉和粉面子,有時(shí)還會(huì)添加水泥。硫酸銅和硫酸鎂等化學(xué)制品,聽到這里我想你已經(jīng)起了一身雞皮疙瘩。
那么,我們就要找尋方法加以鑒別。怎樣鑒別劣質(zhì)黑木耳呢?
鑒別劣質(zhì)黑木耳的方法有很多,下面一起來(lái)看看這些簡(jiǎn)單又實(shí)用的鑒別方法吧,希望大家都能學(xué)會(huì)哦。
一看:木耳朵適中,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,朵背略呈灰白色的為好木耳;朵稍小、耳瓣略卷,朵面黑但是無(wú)光澤屬于較好;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或者有僵塊,朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。
二捏:收捏易碎,放開后朵片能很好的伸展,有彈性說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)木耳;如果比一般木耳重,則可能是“毒木耳”。
三嘗:純正木耳口感純正無(wú)異味;毒木耳一般無(wú)清香氣,有的可能還會(huì)有化學(xué)藥品味道。
四泡:水泡后正常漲發(fā)的是正常木耳,泡完水發(fā)黑的是“毒木耳”,還會(huì)有臭味,千萬(wàn)不能吃呀,親們!
優(yōu)質(zhì)的黑木耳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。
黑木耳的作用
黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動(dòng)動(dòng)暢,減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用,經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能,黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性,植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石,潤(rùn)滑腸道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量高的菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng),鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分為:含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。