黃曲霉毒素會(huì)致病
黃曲霉毒素的毒性很強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于砒霜等砷化物，有科學(xué)數(shù)據(jù)顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。
首先，一般的黃曲霉素中毒會(huì)引起胃部、腹部的不適，發(fā)生厭食、中毒、嘔吐等現(xiàn)象，當(dāng)情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。
其次，黃曲霉毒素進(jìn)入人體之后在肝臟中含量高于人體的其他組織，這樣也對(duì)肝臟造成了危害，是誘發(fā)肝癌的一個(gè)原因。
另外，黃曲霉毒素還會(huì)有致癌、致畸性，除了容易誘發(fā)肝癌之外，還可能誘發(fā)卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。
所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小覷，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導(dǎo)致食物中毒，長(zhǎng)期小劑量的攝入這種毒素，會(huì)出現(xiàn)慢性的肝損傷，繼而容易出現(xiàn)肝硬化、肝細(xì)胞變性等。
黃曲霉毒素如何清除?
黃曲霉菌廣泛的存在于環(huán)境中的各個(gè)角落，只要食物含水量、空氣濕度、溫度等適合，便會(huì)繁殖和產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，想要減少人體對(duì)食物中黃曲霉毒素的攝入，那么從食物的保存和食用都要多加注意。
1.防霉是關(guān)鍵
阻止食物發(fā)生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產(chǎn)生的先提條件，家庭中的五谷雜糧可以勤暴曬，保存環(huán)境宜低溫、通風(fēng)和避免潮濕。必要時(shí)候可以將其他食品中的燥劑用于保存谷物。
2.含油脂食物不宜長(zhǎng)期保存
堅(jiān)果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長(zhǎng)期的保存，而應(yīng)該短期內(nèi)食用完。尤其堅(jiān)果中的花生發(fā)生霉變常常會(huì)單個(gè)的進(jìn)行，然后會(huì)大量發(fā)生。
3.清洗很重要
網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)顯示，花生在食用或榨油之前，進(jìn)行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在于表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。
但是這中清除方法只適用于預(yù)防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用于已經(jīng)霉變的食物。
4.高溫對(duì)黃曲霉毒素?zé)o效
黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對(duì)于黃曲霉毒素并沒(méi)有殺滅作用。這也是為什么家庭自制的發(fā)酵食品不安全的一個(gè)原因。
所以，對(duì)于黃曲霉毒素的預(yù)防，要從根源開(kāi)始。
結(jié)語(yǔ)：食物的好壞和人體的健康有直接的關(guān)系，食物不干凈就容易引起腹瀉，當(dāng)食物發(fā)生霉變之后不僅僅是發(fā)生腹瀉那么簡(jiǎn)單，不僅致病，還有可能致癌、致畸。希望上文我們給大家介紹的有關(guān)黃曲霉毒素的危害，能對(duì)你有所幫助。
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