天門(mén)冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類(lèi)、蔬菜當(dāng)中的含量也是比較高的，不同蔬菜當(dāng)中天門(mén)冬酰胺的含量也是不同的，因此釋放出的丙烯酰胺會(huì)有比較大的差異。
我們只知道油炸、燒烤淀粉類(lèi)的食品，比如炸薯?xiàng)l、烤土豆片等，高溫炒蔬菜也是會(huì)釋放出丙烯酰胺的，所以這也是值得重視的。
炒菜的時(shí)候要注意什么
1.掌握好油溫
一般人在炒菜的時(shí)候都是要等到油冒煙的時(shí)候再下鍋，其實(shí)這是有一定的誤區(qū)的，油溫過(guò)高容易造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
所以說(shuō)在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時(shí)候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點(diǎn)我們要有所注意。
2.綠葉菜不能反復(fù)炒
綠葉類(lèi)的蔬菜好不要反復(fù)炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后，硝酸鹽的含量會(huì)急劇上升。
比如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食綠葉蔬菜，不但沒(méi)有好處，反而還會(huì)增加人體的致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以這一點(diǎn)也是非常重要的。
3.炒菜以后要洗鍋
很多人在油鍋炒完一道菜以后，緊接著就會(huì)加點(diǎn)油繼續(xù)炒另外一道菜，這是非常錯(cuò)誤的一種做法，這樣會(huì)造成油炸致癌物質(zhì)的積累，比如丙烯酰胺，也會(huì)對(duì)人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯(cuò)誤習(xí)慣。
4.正確使用抽油煙機(jī)
很多朋友一般在炒完菜以后，就會(huì)直接把抽油煙機(jī)關(guān)掉，其實(shí)這一點(diǎn)才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)束以后，廚房當(dāng)中的一些油煙并沒(méi)有全部散盡，所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)，這樣才算是比較合理的做法。
結(jié)語(yǔ)：做飯是一項(xiàng)比較常見(jiàn)的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對(duì)于做飯的過(guò)程中需要注意些什么，我們還是要多了解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹(jǐn)記于心，比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒，不然也會(huì)傷害我們的身體健康。
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